紫薯芋泥面包

作者： 酥脆掉渣的小面包

芋泥里加一点紫薯，颜色真是美呆了，温柔又梦幻的紫色，再加上这个花朵造型，给我带来了一晚上的好心情。希望热爱美食的我们都能被美食治愈，不管是胃还是心灵。

用料

• 面团
• 高筋面粉 200克
• 低筋面粉 50克
• 细砂糖 25克
• 奶油 35克
• 牛奶 150克
• 鲜酵母 9克
• 盐 3克
• 黄油 20克
• 芋泥馅
• 去皮芋头 200克
• 去皮紫薯 30克
• 炼乳 60克
• 奶油 60克

紫薯芋泥面包的做法步骤

步骤 1

面团中除盐和黄油以外的材料放入厨师机，揉到扩展阶段，再加入盐和黄油，揉到能拉出薄膜。牛奶的用量要根据面粉吸水性跟天气湿度调整，我用的是山茶花面粉，今天湿度45％。

步骤 2

注意控制面温，最好在24~26℃。

步骤 3

揉好的面团进行第一次发酵，28℃，60分钟左右。

步骤 4

在等待面团发酵的时候，准备馅料。芋头和紫薯蒸熟，然后加入炼乳和奶油，用压泥器压碎，混合均匀。

步骤 5

蒸的时候我盖了保鲜膜，最后干湿程度是刚好的，不用再炒干。如果没盖保鲜膜或者用的紫薯芋头含水量大一点，最后可能需要炒一下，除去多余的水分。 这样做出来的成品有点颗粒感，我个人很喜欢，想要细腻口感的也可以用料理机搅拌一下。我不用料理机是因为我没有吗，不，是因为我懒得洗🙊 馅料要等完全放凉才能使用，如果怕自己手速不够快，可以先准备好馅料再去揉面。

步骤 6

一发结束后排气，用刮刀将面团均分成10份。滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 7

等待面团松弛的时候把芋泥馅也分成10等份。

步骤 8

取出一个面团，用擀面杖擀成圆形，翻面，放上芋泥馅，包起来，捏紧收口，收口朝下。

步骤 9

依次处理剩下的面团，五个面团一组，摆放成上图的形状，注意留一点间隙。如果烤盘不防沾，要垫一张油纸。

步骤 10

二发35℃，50分钟，湿度75％左右。如果整形比较慢，可以适当缩短二发时间。发酵完成后取出来，撒粉装饰，在每个面团上割三刀，割口不要太深，不然会露出馅料，没那么美观。

步骤 11

烤箱190℃预热，预热完成后180℃中下层烘烤15分钟。温度跟时间要根据自己烤箱的实际温度适当调整。烘烤完成后及时取出面包，晾凉以后密封，第二天可以直接吃也可以再加热一下，吃不完的密封冷冻。

紫薯芋泥面包的小贴士

1.鲜酵母跟即发干酵母的使用比例为3：1。 2.没有炼乳可以用20g白砂糖替代。

菜谱创建时间：2021-03-03 22:05:08