客家特色炸肉丸（可炸可蒸可煮可拉丝！全网第一个菜谱哦～）

作者： 八爪不挑食

家乡的味道真的很奇妙，每个人都是觉得自己家乡的是最好的～这个做法的肉丸只有在我们那个小镇上才有，就连同一个县其他镇都会“嘲笑”它不能叫“肉”丸因为根本没多少肉，只能叫“薯粉丸”，但是不管怎么样我们这些孩子一直挂念的就是这口香酥软韧的美味，根本不在乎肉多肉少～ 以前都要过年时候才会炸，因为太“热气”了，平时做的一般是蒸的（蒸的也炒鸡好吃啊！），偶尔还会做水煮的，大大一个肉丸子起码要吃三个才算满足～（如果不是怕胖可能要吃十个） 我们这帮小馋虫长大以后，基本上可以实现想吃就炸～但是过年最期待的依然是围在油锅周围帮奶奶分团子下油锅～ 大概翻了下下厨房还没有老乡发过这个菜谱，可能确实这么吃的人不多，但是作为小镇上从小吃到大的我们，这个可以跟我们的腌面一起并列为家乡最具代表性和特色的食物了～希望更多的人能了解这个味道～

用料

• 猪肉（瘦） 150克
• 肥肉（猪板油） 150克
• 鱼露 2勺（可以尝味道调整）
• 盐 1克（根据口味调整）
• 胡椒粉 可以根据口味放一点
• 木薯粉 400克（根据状态调整）
• 热水 适量（根据状态调整）
• 油 适量（炒肉及油锅用）

客家特色炸肉丸（可炸可蒸可煮可拉丝！全网第一个菜谱哦～）的做法步骤

步骤 1

先将猪肉和猪板油都切成丁，不能用绞肉机哦，一定要是粒粒分明的。锅里放油炒香后，加水焖煮一会儿（水不能太少，起码要没过肉粒，这个水烧开以后是要用来烫木薯粉的），加鱼露、胡椒粉调味，也可以加点盐，味道会比较复合。（尝的时候要感觉比平常的口味咸一些，因为后面还要加粉加水）

步骤 2

在盆里准备好木薯粉，将锅里的肉连着肉汤浇在木薯粉上，一边用筷子或其他工具拌匀，不够水就加水（一定要是热水/开水），到能成团的状态（注意水要慢慢加，如果面团太湿可以再加点木薯粉），就算不烫了也不要用手去揉面。

步骤 3

粉团弄好后，把它们分成大致均匀的个头（可以参考视频的做法用筷子挖起来，也可以直接用手，重点是⚠️不要大力掐！！不要追求圆形！！一定要松松的，放心它自然会粘连成团。揉了口感会完全不一样，就会变成芋圆那种...）

步骤 4

中小火烧热油锅，把丸子下下去（下去以后冒图中这种比较密集的中小型泡泡就可以了），份量不多其实可以边分丸子边下，因为对形状完全没要求（一个一个下，前期要用筷子将粘在一起的分开，或者稍等一下等前一个丸子表面炸好在下下一个就不会粘连）

步骤 5

大概变成浅黄色就可以出锅，如果第一次做可以先试试口感，如果喜欢硬的再炸久一点，太久的话表面会硬

步骤 6

这样很浅的浅黄色其实也可以，看看自己喜欢哪种口感

步骤 7

咬一口，外酥里韧，木薯粉柔软又有韧劲，还带着肉香。刚出锅一定要多吃几个～放到后面就不是这个口感了～（但是将炸肉丸蒸/煮一下又是另一种风味）

步骤 8

还可以拉丝～

步骤 9

这种是直接生胚煮的，我们叫“水肉丸”，汤里放点盐放点胡椒粉，加点葱花香芹，你会惊讶这普普通通的丸子怎么会这么好吃（这张图好像是我爸做的非要搓一下，太圆了...）

步骤 10

这个是蒸的，超级好吃，我认识的不管哪个地方的人，没有人吃了以后觉得不好吃的～（这张图也太圆了）

步骤 11

轻轻地分出来别看形状不规则，这种的口感是最好的，木薯粉本来就劲道，如果搓圆以后压实了就变成芋圆了...

步骤 12

这样松松散散才能炸出这种藕断丝连柔软中又带着韧劲的口感（蒸煮同理）

步骤 13

还可以加萝卜丝（具体做法后补）

步骤 14

也可以加芋头丝（具体做法后补）

步骤 15

这是我爸给我特制的...（不确定味道的可以参考哦～先蒸一点试试味道，还可以调整）

步骤 16

这是在老家的饭店吃的，我们有种吃法是刚出锅的时候要沾黄酒（娘酒）吃，奶奶说是因为这样不容易上火。不喜欢的可以不沾。

客家特色炸肉丸（可炸可蒸可煮可拉丝！全网第一个菜谱哦～）的小贴士

1. 肥的猪肉比例不能太少，不然不够香，因为肉要先炒熟再和进木薯粉里，最后炸出来不会油腻的（实在不能接受肥肉的可以不加，口感会差一点）； 2. 鱼露是主要的调味料，因为家乡小镇以前水运发达很早就开始使用潮汕运过来的鱼露调味了，如果换成盐风味会不同（请注意⚠️鱼露非常咸，建议少量多次加，因为可以尝味道不用担心这一步） 3. 粉团大致拌匀就可以，看起来有点木薯粉颗粒是正常的，⚠️千万不要用手揉匀！要不要用手去掐/搓丸子！（把粉团压实了就变成算盘子或者芋圆了...） 4. 炸肉圆的复热可以用空气炸锅（但是表面可能会变得很硬）、也可以直接蒸热（用一个小架子架起来让油滴下去会更好吃）、甚至可以拿来煮汤，都很好吃～ 5. 一起做好的粉团用不完可以放冰箱冷藏，第二天再蒸/煮 6. 肉多肉少粉多粉少其实都无所谓，只要粉团最后的状态是能成团的，调味对了，肯定会好吃的～

菜谱创建时间：2021-03-03 18:27:12