香而不辣的 红油

作者： 真水无相香

抗疫漫长，解禁遥遥无期，多伦多的小伙伴们已经宅了一年了😪 吃货的心蠢蠢欲动... 想吃 口水鸡， 想吃 夫妻肺片 想吃 裤带面，干脆自己做起来 核心原料就是这秘制红油！

用料

• 菜籽油 300ml
• 洋葱 切丝 15g
• 姜 切片 30g
• 青葱 切断 10g
• 大葱 30g
• 香菜 10g
• 香叶 3片
• 八角 2g
• 桂皮 2g
• 花椒 3g
• 熟芝麻 30g
• 大蒜 10g
• 芝麻 克
• 辣椒面 30g

香而不辣的 红油的做法步骤

步骤 1

把葱，洋葱，姜，蒜，香菜（不喜可不放）洗净切好备用。 青葱，圆葱，大葱可相互替换。 锅中倒入300ml菜籽油（也可选用其他耐高温无异味的油）下入以上配料中小火炸制。

步骤 2

炸制金黄色，下入花椒，大料，桂平，香叶，继续小伙慢炸，炸出调料的香气。

步骤 3

耐心等待 大葱洋葱变成黄褐色的时候就把所有调料，香料捞出。 将锅中的油继续升温，准备辣椒碎

步骤 4

此时可以沥出一部分油，做我们日常炒菜有的明油，也是做葱油的原料。

步骤 5

图左为辣椒碎和熟芝麻放入耐高温的容器中。

步骤 6

用锅中一半的油泼入辣椒碎和熟芝麻中，用勺子快速搅动。

步骤 7

停止沸腾后，加入辣椒粉 再次加入剩余的油，快速搅拌。

步骤 8

此刻就得到一盆香气四溢的红油。 静止一夜颜色会更红亮。 请用无水无油的密封容器保存，放冰箱冷藏，建议2个月内吃完。 以下为备选项： 加入5ml高度白酒（更有利于防腐保存） 加入5ml醋（提香增色）

香而不辣的 红油的小贴士

炸葱姜蒜的时候沥干水份避免嘣油 全程小火慢炸大约20-30分钟 一定要有耐心，你的红油才有灵魂😊 敢吃辣的可以选用七星椒，灯笼椒，混合二荆条， 不能吃辣的小伙伴可以用我的这种韩式辣椒碎/粉，色泽红亮香而不辣。

菜谱创建时间：2021-03-03 06:34:32