一锅香入灵魂的【萝卜烧牛腩】

作者： 遥词

川味萝卜烧牛腩，比广式当然更香辣。

用料

• 牛腩 500克
• 萝卜 1根
• 葱 1根
• 姜 5片
• 蒜 8瓣
• 小米辣 2只
• 八角 2个
• 桂皮 1块
• 花椒 很多粒
• 干辣椒 很多个
• 小茴香 很多粒
• 冰糖 几小块
• 香菜 1根
• 料酒 2勺
• 生抽 2勺

一锅香入灵魂的【萝卜烧牛腩】的做法步骤

步骤 1

牛腩切块，浸泡在冷水中1小时，以去除血水，中途可以换几次水。

步骤 2

牛腩沥干水分，用姜、葱、料酒腌制。手抓匀牛腩，静置15分钟。

步骤 3

准备辅料： 姜切片，蒜拍碎，葱切段。 小米椒、干辣椒切节。 桂皮、八角、小茴香、花椒备用。

步骤 4

腌制好的牛腩，焯水，出锅后备用。撇去浮沫的汤汁可以留用，担心太油的朋友可以直接倒掉。

步骤 5

炒糖色：冷油下锅，中小火慢煎冰糖，直至出现焦糖色。

步骤 6

下牛腩，开大火炒。把糖色裹在牛腩表面。

步骤 7

下辅料：姜葱蒜、小米辣入锅爆炒。

步骤 8

继续加入干辣椒、花椒与小茴香爆炒。期间可以加入料酒。

步骤 9

将炒锅中食材转移到煮锅（电饭锅），加入先前留下煮牛腩的汤（或者开水），放入八角、桂皮。大火烧开以后加入适量酱油，转小火慢炖1小时左右。

步骤 10

同时准备白萝卜：萝卜削皮、切块后用滚水煮几分钟，捞起备用。牛腩小火煲1小时以后，加入萝卜块，再煮半小时。

步骤 11

出锅。菜上可以点缀香菜或葱花，增加色彩对比度。

菜谱创建时间：2021-03-02 23:47:29