蜂蜜吐司（一小点）

作者： 做烘焙可以锻炼人的耐心

个人记录，修改。

用料

• 隔夜中种
• 牛奶 110克
• 酵母 3克
• 高筋面粉 180克
• 混合搅拌，室温发酵一个小时或体积涨到两倍大，放进冰箱冷藏一个晚上，最长不超过三天
• 主面团
• 中种面团
• 高筋面粉 75克
• 奶粉 10克
• 鸡蛋液 30克
• 牛奶 30克
• 糖 10克
• 蜂蜜 40克
• 盐 3克
• 无盐黄油 25克

蜂蜜吐司（一小点）的做法步骤

步骤 1

中种面团揉好后，是一个偏硬的面团。 主面团揉好后，放到室温下松弛40分钟。 分割：165克，170克，170克。 整形、排气各两次。 放进烤箱加温水，35度发酵，70~90分钟 180度预热烤箱，同时在吐司表面刷一层薄薄鸡蛋液 烤箱中下层，175度，35分钟。 表面上色会很快，要盯着点，大概3~5分钟之内加盖锡纸。

步骤 2

岀炉！

菜谱创建时间：2021-03-02 22:48:58