炼奶手撕面包

作者： 果果-手作

记录下自己常做的炼奶片片面包。

用料

• 【面包体份量】 2个8寸中空模
• 高筋面粉(面包粉) 500克
• 清水 270克
• 炼乳 50克
• 细砂糖 40克
• 奶粉 25克
• 酵母 4克
• 盐 4克
• 鸡蛋 1个
• 黄油 40克
• 杏仁片 适量
• 【涂抹用的炼奶酱】黄油30克 炼奶30克 省略发酵好的面包坯入炉前的表面涂抹(材料减半)。

炼奶手撕面包的做法步骤

步骤 1

涂抹用的黄油软化后加入炼奶混合备用。 *如果冬天炼奶难软化，可以揉好面团发酵时一同放入烤箱发酵至软化再混合炼奶。

步骤 2

混合面包体中除黄油外的全部材料，揉至扩展，加入黄油揉出手套膜。 按方子可以采用直接法或二发来制作。 【直接发】取出揉好的面团，分成2等份，稍为整理滚圆，松驰15分钟，造型。 *【二发】揉好的面团，可选烤箱发酵功能35度发酵约1小时(或室温发酵到位)，取出轻拍排气，分成2等份，造型。

步骤 3

【二发】烤箱发酵——35度发酵1小时。

步骤 4

发酵好的面团，轻拍排气后，分成2等份，造型。

步骤 5

取其中一份擀成长方形的厚面片，抹上1/4的炼奶酱，竖着切成6份(或4份)的长条，然后再横着切成6份，共得36小块(或24小块)。

步骤 6

将小方块面片切面朝上，竖着并列排在模具里。 (另一份面团也同样操作完毕)。

步骤 7

烤箱选发酵功能38度发酵50分钟左右至约模具的七分满(或室温发酵到位)，将剩余的炼奶酱均匀地抹在发酵好的面包体上，撒入适量杏仁片。

步骤 8

预热烤箱，放入最下层 180度 烤30分钟，烤至表面上色满意后要加盖锡纸防止上色过深。 *我烤了12分钟上色后加盖锡纸的，时间和温度请按自家烤箱的实际温度适当调整。

步骤 9

香香哒！

步骤 10

图片是一发，表面也没抹酱(炼奶酱材料减半)，喷上少许水放入烘烤，成品也妥妥哒~

炼奶手撕面包的小贴士

记录2个450克吐司份量: 波兰酵头:高筋面粉150克 水150克 酵母1克 波兰酵头作法: 混合波兰酵头中的水和酵母，再加入面粉拌匀。室温25度发酵约3小时，时间随温度变化调整，主要看状态，发酵至底部可见充满蜂窝状，表面微拱起，刚开始回缩的状态就可以使用了。 主面团: 高筋面粉350克  酵母2克   盐6克   鸡蛋1个(全蛋液50克) 牛奶100克   奶粉25克 白砂糖80克  黄油40克

菜谱创建时间：2021-03-02 19:51:38