南瓜老面包＊直接法

作者： 你是我的啾啾哒

请谅解我算错了，做成了11个面团， 请小伙伴注意分面团时准确称重，1117克总面团分12个每个93克。 模具：28✖️28✖️6金盘 另外需要12个更大面团的小伙伴点击链接👉后续……

用料

• 老面：
• 高筋面粉 230克
• 低筋面粉 70克
• 细砂糖 30克
• 牛奶 110克
• 水 110克
• 干酵母 3克
• 主面团：
• 高粉 350克
• 海南蜜蒸南瓜 100克
• 鸡蛋 一个，这次45
• 奶粉 30克
• 糖 30克
• 干酵母 3克
• 盐 2克
• 黄油 43克
• 面团总重 1117克

南瓜老面包＊直接法的做法步骤

步骤 1

混合老面材料，

步骤 2

室温26度，一小时，发到约2倍大，放冰箱冷藏5度，

步骤 3

冷藏19小时拿出来

步骤 4

蒸好的南瓜

步骤 5

看南瓜水量，挺湿， 海南蜜品种，不是贝贝面南瓜，

步骤 6

一档搅匀， ✍️预估面团是有点硬的， 可以考虑调增一点南瓜量，湿南瓜十克到十五克差不多～ 本身这个面团就是硬的，我妈喜欢这种硬的有嚼劲儿的口感:)

步骤 7

三档4分钟，抱团不够光滑， 面团硬，小心厨师机😂

步骤 8

五档6分钟，光滑面团，较硬，

步骤 9

厚膜状态，面团算是有点硬的，能看到有点干燥，

步骤 10

三档1分钟

步骤 11

五档4分钟，六档2分钟， 面团变得柔软了，可以扯出大片薄膜，这款九分筋够了，

步骤 12

出港温度有点高了，29度了…… 赶紧摊平到烤盘里，盖保鲜膜，放冰箱冷冻，5分钟，降温，

步骤 13

拿出来，摁成椭圆形，切分六块，再切12块，

步骤 14

擀成牛舌状，滚起来， 搓长条，38厘米左右，

步骤 15

长条两端反方向搓成麻花， 如图套起来，翻面，

步骤 16

不知道为什么，我记得要切12块的……怎么只有11块……

步骤 17

发酵开始的图，设置发酵温度30度，70分钟， 室温23.5度，加一碗热水，

步骤 18

拍一下要发酵好的图，

步骤 19

发酵到饱满，又回弹，

步骤 20

预热十五分钟，热风模式， 温度中间调整过，大概实际温度190度14分钟左右，这个不太准， 后续补一下，暂欢迎经验丰富的朋友分享～

步骤 21

等冷凉到手温，撕开，看看这拉丝效果， 现在吃还不算特别好吃， 密封第二天吃，更有嚼头，更有老面包味道～老味道～

步骤 22

直接法做成这样给自己一个85分很🆗啦

菜谱创建时间：2021-03-02 19:05:06