荷花酥

作者： 彩虹糖的猫屋

荷花酥是是浙江杭州著名的传统小吃，用油酥面制成的荷花酥，形似荷花，酥层清晰，观之形美动人，食之酥松香甜，别有风味。荷花出淤泥而不染，寓意和和美美，家和万事兴。带上一盒荷花酥走亲访友，或是家宴上摆上一盘荷花酥，一定让人眼前一亮，幸福满满。

用料

• 馅：
• 蛋黄 2个
• 糖粉 24克
• 椰蓉 60克
• 黄油 24克
• 水油面团：
• 甜菜根粉 0.5克
• 低筋面粉 120克
• 糖 12克
• 猪油 12克
• 油酥面团：
• 低筋面粉 78克
• 猪油 42克

荷花酥的做法步骤

步骤 1

第一部分：馅

步骤 2

碗中打入两个蛋黄。

步骤 3

加入24克糖粉，60克椰蓉，24克黄油。

步骤 4

用手抓匀。

步骤 5

搓成12个小圆球。

步骤 6

放冰箱冷冻待用。黄油容易融化，现用现取。

步骤 7

第二部分：水油面团

步骤 8

调色：将0.5克甜菜根粉加入40克水中，调匀。颜色不要调得太浓了，荷花比较高雅，淡色好看。

步骤 9

120克低筋面粉，12克糖，12克猪油，加入兑好的甜菜根水。

步骤 10

揉成面团。

步骤 11

摔打加揉搓，形成手套膜。

步骤 12

放进保鲜袋或者盖上保鲜膜，待用。

步骤 13

第三部分：油酥

步骤 14

78克低筋面粉，42克猪油和匀。

步骤 15

分割成12份，搓成小球。

步骤 16

放入保鲜袋或者盖上保鲜膜，待用。

步骤 17

第四部分：制作荷花酥

步骤 18

将粉色的水油面团分割成12份，搓圆。

步骤 19

盖上保鲜膜或者装入保鲜袋，待用。

步骤 20

取出第一个粉色的水油面团，压扁，包入油酥。

步骤 21

一定要封好，不能漏馅。

步骤 22

搓圆面团，放进保鲜袋备用。

步骤 23

依次完成12个面团，请记住顺序。

步骤 24

取出第一个面团，擀成牛舌状。

步骤 25

将牛舌三折，形成长条，放入保鲜袋静置。

步骤 26

依次完成12个长条，放进保鲜袋。

步骤 27

取出第一个长条，擀开，再次三折，放入保鲜袋静置15分钟。

步骤 28

冰箱中取出馅球，包馅，用虎口慢慢收口，注意不要漏馅，搓圆，收口朝下。

步骤 29

切三刀，切到馅的位置刚好，不要太深。

步骤 30

切口距离底部1CM，不要太靠近底部，炸的时候会散，也不能离得太远，太远了花瓣张不开。

步骤 31

压一压，略扁。

步骤 32

第五部分：炸荷花酥

步骤 33

锅中倒入玉米油，将油温控制在120-140度。我用了温度计，如果没有温度计，将筷子插入油中，看到筷子开始冒小泡，温度就差不多。

步骤 34

放荷花酥轻轻放入油中，用筷子轻轻拨动。

步骤 35

荷花酥飘到油面上，就可以捞出。

步骤 36

放到吸油纸上滤油。

步骤 37

摆盘。

菜谱创建时间：2021-03-02 17:09:23