新手百搭基础面包-椰糖小奶包-无蛋版拉丝早餐包

Name: 新手百搭基础面包-椰糖小奶包-无蛋版拉丝早餐包
Ingredients: 280克高粉; 24克 做法如下烫种; 2克盐; 20克 可替换白糖椰花糖; 3克酵母; 30克-可不用纯椰子粉; 200克 可替换水a2牛奶; 20克黄油; 适量 -可不用椰蓉装饰用

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作者：小二姐说健康

Ryan宝贝开学了，准备一款百搭的小餐包，适合早餐或放学回来晚饭前饿了当零食。做法简单，口感特别好，也特别百搭。我做了无馅料的，可以后加奶油奶酪酸奶巧克力酱等，黄油果酱也是妥妥滴😍 包馅料基本除了咸的都可以，豆沙芋泥紫薯奶酥巧克力奶酪椰蓉等，只有我想不到的，没有你不可以做的。表面装饰可以没有，也可以刷蛋液粘芝麻椰蓉杏仁片，撒面粉抹茶粉可可粉等，随意。面团可以加各种坚果、果干、巧克力豆等。本配方是我原创，里面听到的椰子粉是超级细那种，100%椰子无添加的。糖我用了有机椰树花露原糖，GI值35适合糖尿病人的糖，主要矿物质高并且比蔗糖健康一些。可以替换普通白糖黄糖。烫种是100度开水做的，提升面包吸水量及口感，更松软并拉丝效果好。

用料

新手百搭基础面包-椰糖小奶包-无蛋版拉丝早餐包的做法步骤

步骤 1

烫种的制作：12g高粉加入12g开水，搅拌均匀烫种晾凉直接混合除黄油外所有食材，和面，揉至扩展阶段加入室温软化黄油，揉至完全阶段。这款面包加了烫种很容易出膜，面团也算湿润但不会特别粘手，新手不太掌握可以减少10g液体。我面粉吸水率70%，面粉外包装一般都会标明。

步骤 2

具体时间没有计算因为当时还在做另一款面包。大概1档混合材料2-3分钟，用刮板刮一下2档5分钟。加入室温软化黄油，1档2分钟刮板刮，后1档1分钟多一点，上3档4-5分钟，绝对没有超过5分钟。就可以了。这时候如果你想加入坚果啊，葡萄干蔓越莓干巧克力豆之类的都可以。再1档揉一分钟左右即可。新手要常看看状态，就算揉不出手套膜没关系，其实在发酵阶段，整形期间，面筋是不断继续形成的，不要追求手套膜，一旦搞不好就过度了，反而影响口感。尤其要包馅料，操作再慢的，别揉到极致，容易断裂。揉好的面团表面有一点半透明气泡感那种，是正常现象，也是好的标志✅ 我都是放到烤盘上，不太粘手容易整形，粘手就用刮板把四周往底部推，很快即可光滑。微量干粉也可以，或者手沾点水也可以。但是不推荐太多干粉整形。

步骤 3

发酵我一般不着急就常温一小时左右，也可以放烤箱，下部放热水发酵。有发酵箱更好。我没有，所以没有精确的温度和湿度。反正两倍大，戳洞不回缩，倒扣看到组织的状态就差不多了😂做的比较随意。一般我不喜欢30多度高温发酵，觉得酵母菌被赶着跑好辛苦🤣 倒扣在台面上，如果觉得粘就少放一点干粉，排气。不会排的看我【咖啡面包】那个教程有个视频教大家手法。 https://www.xiachufang.com/recipe/106139440/

步骤 4

之后分割，整形，松弛，包馅料。我今日没有做馅料（其实有馅料超好吃）所以分割50g一个面团，揉圆，放在台面上，盖上保鲜袋，10个面团➕一个60g多余的，也可以等分。

步骤 5

都揉圆后基本松弛好。在面团表面喷水，粘干椰蓉装饰，放入模具里第二次发酵。我仍旧佛系发酵，不着急常温40分钟左右，反正到1.5倍大左右就可以。

步骤 6

这个多余的60g小胖子，超可爱

步骤 7

烤箱预热，175度18-20分钟，主要看烤箱。大概烤12分钟上色了就盖上锡纸防止焦色。我做的这个形状面团紧凑，如果是在烤盘独立面团的，就14-15分钟即可。

步骤 8

刚出炉，震一下。就是把模具仍在台面上，震出来热气。再迅速转移到晾架上。

步骤 9

趁热打开一个看看内部结构 100度烫种比较容易拉丝，小白也可以轻松出效果，增加自信心。关键烫种不需要提前准备，也不需要65度汤种需要温度计。

步骤 10

面包也比较湿润，没有馅料也易于保存。做早餐夹个鸡蛋，肉之类的也可以、芝士蔬菜虾仁也都不错。黄油也好，果酱糖太多我不推荐但是也好吃😅

步骤 11

大家可以试一下，这种基础面包简单方便，关键自家做的无添加更安心。外面很多都用改良剂，添加剂等，勤快一点也是乐趣。如果没有厨师机面包机也没事，没有手套膜也去没事，有个烤箱就可以。手动揉面我没试过，但是理论上就是混合好后很粘，你就盖好冷藏半小时，拿出来再揉揉、给面团时间自己让蛋白质和水发生变化，就会容易很多。再揉好加黄油，勤劳的银们可以试一下😜