肉松卷

作者： 活色生香的猫

因为我做了肉松，所以诞生了肉松卷。

用料

• 低筋面粉 60克
• 鸡蛋 3个（大的）
• 牛奶 45克
• 糖 60克
• 盐 1克
• 植物油 20克
• 肉松 20-50克
• 沙拉酱 10克

肉松卷的做法步骤

步骤 1

牛奶、植物油、盐加入一个碗中搅拌均匀至看不到油花，充分乳化。

步骤 2

筛入60克面粉，Z字拌匀，动作轻柔，不要画圈快，避免增加面粉筋性。

步骤 3

分离蛋清和蛋黄，蛋黄加入面糊中，蛋清打入打蛋器搅拌盆中。

步骤 4

依然Z字型搅拌蛋黄面糊至无颗粒状。细腻的面糊。

步骤 5

白糖60克称重。

步骤 6

白糖分三次加进蛋白，第一次是鱼眼泡时候；

步骤 7

用打蛋器打至细腻后，再加1/3糖；

步骤 8

打至起纹理后加剩余的糖。

步骤 9

打至光亮后高速打至湿性发泡（长的三角）。

步骤 10

蛋白倒入蛋黄糊中，切拌手法。

步骤 11

烤箱180度预热。烤盘铺油纸，倒入面糊。

步骤 12

可以借助刮板刮平，撒上肉松，还可以撒点香葱末和白芝麻。入烤箱前在台面上震一下。

步骤 13

放烤箱中层烤15-16分钟，如果颜色变深加盖锡纸。用牙签扎蛋糕，取出的牙签没有带出来面屑就可以，取出来烤盘在台面上震一下，使蒸汽快速排出。晾一会。

步骤 14

面案上铺油纸，把蛋糕倒扣。

步骤 15

小心撕去油纸，切去多余的边角。

步骤 16

抹沙拉酱，多少按自己喜欢。

步骤 17

用刮板把沙拉酱抹平。

步骤 18

撒上肉松

步骤 19

用擀面杖压油纸，第一下特别关键，过几天补视频。我很节约，用的是刚才撕下的油纸。

步骤 20

卷好了，右边明显松了，两手力度要一致。

步骤 21

选锋利的刀，直上直下切段。面包刀切的也很好。

步骤 22

装盘。

肉松卷的小贴士

卷的时候一定要卷紧。

菜谱创建时间：2021-03-02 14:28:17