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焦糖海盐太妃糖
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作者:
贝兮子
做了几个配方的太妃糖,自己做了部分调整。 解释下配方部分的麦芽糖:整体降低成品甜度,虽然也是糖,但是甜度低,不腻。熬煮至150℃-155℃(其实太妃糖也就这么一个技术要点✌(̿▀̿ ̿Ĺ̯̿̿▀̿ ̿)✌) 成品是酥脆的!按照这个温度!
用料
淡奶油 280
克
白砂糖 300
克
麦芽糖 245
克
黄油 160
克
海盐 有盐黄油 +4
克
无盐黄油 +6
克
巴旦木 450
克
咖啡粉 28
克
焦糖海盐太妃糖的做法步骤
步骤 1
1配方中除巴旦木外所有原材料,熬煮
步骤 2
这个状态还差的很远,你看很稀
步骤 3
温度计上场,150-152我觉得都行,熬到过159℃,口感就硬了……关火,加入巴旦木,稍凉切块
步骤 4
伴手礼
菜谱创建时间:2021-03-02 12:14:38
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