白萝卜丝酥饺

作者： 瑞丽儿

有说冬吃萝卜好，心动想吃白萝卜丝酥饺。人家的厨房都有自己的做法，本厨记录菜谱备用日后用着顺手。与朋友分享出炉的白萝卜丝酥饺，称赞酥皮胜过萝卜馅，当然久违的白萝卜鲜香十足，当然是口口称赞。爱心早餐、佐餐零食皆美味。

用料

• 白萝卜 300克
• 猪肉 200克
• 小葱 2根
• 姜末（切碎末） 半茶勺
• 本酿酱油 1 汤勺
• 五香粉 1/4 茶勺
• 白胡椒粉 1/4 茶勺
• 食盐 1 茶勺
• 白糖 1/4 茶勺
• 素食蚝油 1 汤勺
• 橄榄油 (或芝麻油) 1 茶勺
• 鸡蛋 1只
• 白芝麻 适量
• 水油皮用料 （约12个酥饺的量）
• 中筋面粉 200克
• 食盐 5克
• 糖 15克
• 猪油 40克
• 温水 (40 ℃) 70毫升
• 油酥面用料 (约12个酥饺的量)
• 中筋面粉 150克
• 猪油 70克

白萝卜丝酥饺的做法步骤

步骤 1

白萝卜洗净削皮擦丝或切细丝，加清水和1/2 茶勺食盐，浸泡10分钟。

步骤 2

萝卜丝挤去水，尽量捏干些比较好。包酥饺之前再与猪肉混合。

步骤 3

肥瘦相间猪肉切碎剁馅 也可用市售猪肉碎 (ground pork) 肉馅中加食盐、本酿酱油，五香粉和白胡椒粉。加入萝卜丝不再加盐和酱油，只加蠔油和糖。 加入切碎小葱和生姜。 搅拌馅最后再加1茶勺橄榄油(或芝麻油)搅拌均匀。 *猪肉白萝卜丝馅水汁少有利酥饺的口感。

步骤 4

水油皮 将面粉倒入容器中，加入猪油、盐、糖，再慢慢加入温水，和面成面絮状，手感软度调整水的用量。和好的面团是个偏软的面团，刚开始有点粘手，醒面10分钟后就容易揉面，继而揉面至光滑待用。

步骤 5

油酥面 实际上是用猪油搓面让油充分与面混合，然后团成面团。如果等待时间长，可先放入冰箱内。 （当天的室温是22℃）在做准备时放入了冰箱。

步骤 6

做层层酥皮面剂子 这里选用擀水油皮包油酥面的方法，将油皮面团擀成面皮，再将油酥面捏成等宽的长条置于面皮上

步骤 7

然后将油酥面用刮刀推平均匀铺在水油皮面上

步骤 8

将两层面由边沿卷起来，面卷条手推成长条

步骤 9

切成剂子。 然后擀剂子成饺子皮包上做好的猪肉白萝丝馅儿。

步骤 10

包的饺子放在铺有烘培纸的烤盘上，入烤箱之前涂上一层鸡蛋液，撒上白芝麻。 * 也可直接放在烤盘上，省了烘培纸，事后记得清洁烤盘。

步骤 11

预热烤箱： 210℃（410℉） 烘烤温度： 210℃（410℉） 烘烤时间： 20分钟

步骤 12

时间到出炉 酥饺表皮微黄，卖相虽然没那么均一周正，味道一点也不差。

步骤 13

白萝卜鲜香、酥皮酥得掉渣。 餐桌上美味早餐 佐餐零食亦美味

步骤 14

保存： 放入保鲜袋中或容器中，上下用一张厨房纸，目的是隔开湿气和冷凝水。 放入冰箱或冷冻室，吃的时候用自己喜欢的方法加热食用。

白萝卜丝酥饺的小贴士

馅料的调味咸淡可依自己的口味加减。 白萝卜丝挤干水分拌馅，少汁有利酥饺的口感。

菜谱创建时间：2021-03-01 23:52:01