松软细腻的大米发糕

作者： EnCoRe_安可

参照了好几个方子都不满意，自行研发了一个～

用料

• 大米 200克
• 水 180克
• 糖 50克
• 酵母 3克
• 面粉 50克-100克
• 酒酿 适量（我觉得可加可不加，大米发酵后也有酒香）

松软细腻的大米发糕的做法步骤

步骤 1

大米提前浸泡几个小时（4-5），沥干水放入破壁机加水打成顺滑无渣的米浆。再加入糖，酵母，面粉（50克至100克随意)搅拌均匀，我用玛捷斯主锅30度发酵了一个小时，直到液体变成原来的两倍大。（这一步需要自行观察，时间不一样）

步骤 2

发酵好后，用打蛋器搅拌至米浆完全消泡（这一步是为了蒸出来内部组织细腻无孔)，倒入刷油后的模具六分满（刷色拉油不要刷菜油，有味儿」。加入自己喜欢的配料，「芝麻葡萄干玫瑰花蔓越莓枸杞桂花随意～」

步骤 3

放入蒸箱，在模具内继续发酵至八九分满「第二次发酵」，就可以开始蒸了。（注意：二发也是在蒸箱温度35度耗时二十分钟左右发起来的）

步骤 4

蒸25分钟，再闷5分钟出锅。

步骤 5

香味扑鼻

步骤 6

成品非常细腻松软，吃起来有一股大米发酵后的淡淡香味。

步骤 7

我一般没加酒酿，米浆发酵得正合适的话，不用酒酿也非常香甜。

松软细腻的大米发糕的小贴士

发酵是大米糕成败最关键的一步，跟温度有关，天冷发得慢，天热发得快。自行观察米浆发到两倍大就可以搅拌消泡了，我固定发酵温度30度，发了一小时左右。

菜谱创建时间：2021-03-01 23:34:28