八寸戚风蛋糕

作者： 小苔藓

减油减糖版 工具： 电动打蛋器、蛋抽、翻拌铲、8寸模具 容器2个：打蛋盆（可用18cm不锈钢盆）、小盆（海碗大小即可）

用料

• 【一、蛋黄糊】
• 水 40克
• 油（花生、玉米油都可） 37克
• 蛋黄（一个约15克） 4个
• 面粉 50克
• 【二、蛋白霜】
• 蛋白（一个约35克） 4个
• 糖（绵白、细砂糖都可） 33克

八寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

一，油水混合。 将油和水放入小盆里，用蛋抽搅拌充分混合，混合完成后为白色乳状（混合不好也没关系）

步骤 2

二，分蛋。 1.将蛋清打入打蛋盆，蛋清中可以加几滴醋或柠檬汁，将全部糖倒入蛋清中；待用。蛋清中不可以混入一点蛋黄。 2.将蛋黄放入小盆中，搅拌均匀。

步骤 3

三，制作蛋黄糊。 将全部面粉筛入小盆，用蛋抽或翻板铲切拌均匀光滑。

步骤 4

四，打发蛋清。 将蛋清打发。打发程度：9-10分硬。宁欠勿过。放置过久的鸡蛋建议打发至8分硬。

步骤 5

五、预热烤箱：上下火150度。

步骤 6

六、混合蛋糕糊。 1.将1/4蛋清加入小盆蛋黄糊中，用翻拌铲拌匀。 2.再将小盆中的蛋糕糊倒回至打蛋盆，继续翻拌均匀。 3.拌匀后倒入模具，稍微摇晃平整。

步骤 7

七、烘烤。 将烤盘放入烤箱。上下火150度，60分钟。

步骤 8

八、烤完后倒扣到烤网上，保持烤网下的空气流通，便于散热散湿气。

菜谱创建时间：2021-03-01 21:09:18