柠檬海绵蛋糕

作者： 小颖子1994

用料

• 低筋面粉 85克
• 鸡蛋 2个（去壳50克左右）
• 细砂糖 65克
• 柠檬汁 18克
• 柠檬皮屑 半个
• 盐 0.5克
• 植物油 25克（要没味道的那种）

柠檬海绵蛋糕的做法步骤

步骤 1

低筋面粉

步骤 2

鸡蛋

步骤 3

盐

步骤 4

糖

步骤 5

植物油

步骤 6

柠檬皮屑

步骤 7

柠檬汁

步骤 8

糖倒入鸡蛋打发

步骤 9

打发高速发白（全蛋最好是没有冷藏过的 然后会比蛋白难打发一些 需要时间 可以在热水盆里打发会快一些 但是也不能使蛋液太热 一直打发到蛋液变得非常稠厚，提起打蛋器，滴落的蛋液能在打蛋盆里画出清晰纹路且能维持几秒不消失，就打发好了）

步骤 10

将低筋面粉过筛，加入打发好的蛋液里。用从底部网上翻拌的方式快速翻拌均匀，成为稠厚面糊（如果担心消泡，也可以将面粉分三次加入，这样每次加入的面粉量少，容易翻拌均匀，但整体动作仍需迅速）。 将之前做好的柠檬植物油混合物倒入拌好的面糊里。用同样的手法翻拌均匀。 最后，加入柠檬皮屑，翻拌均匀。

柠檬海绵蛋糕的小贴士

非常重要：要注意混合面糊的手法。要尽可能地快速、大幅度翻拌（而不是画圈搅拌）。使粉类尽快地和蛋液混合，避免长时间混合导致蛋液消泡。 制作海绵蛋糕，消泡是最常遇到的问题，消泡会导致拌好的面糊体积明显缩小、不细腻，出现很多泡泡。烤好的蛋糕发得不高，口感粗糙不松软等等。放入预热好的烤箱，上下火180℃，烤17-20分钟，根据模具大小、烤箱温度而酌情调整时间。直到蛋糕完全膨胀起来，表面呈现金黄色就可以出炉了。 可以测试蛋糕烘烤程度（过程要快速）：将牙签插入蛋糕中心，拔出的牙签上没有残留物，就表示烤熟了。

菜谱创建时间：2021-03-01 19:38:44