蛋黄肉松/芋泥蛋黄青团

作者： Miss苏小茉

准备来一场春游踏青，什么东西不怕融化，又好携带，嗯，是青团没错了～青团皮的配比可以做16个。馅配比，比较大，根据自己选择的口味适当减量！亲测，放第二天还是很Q～

用料

• 青团皮部分
• 糯米粉 210克
• 融化的黄油 15克
• 细砂糖 25克
• 青汁 170克
• 水 20克
• 澄面 60克
• 开水 100克
• 肉松蛋黄馅料部分
• 咸蛋黄 100克
• 肉松 100克
• 沙拉酱 80克
• 芋泥蛋黄部分
• 芋头 250克
• 玉米油 35克
• 淡奶油 37克
• 糖 35克
• 紫薯粉 4克
• 熟蛋黄 适量

蛋黄肉松/芋泥蛋黄青团的做法步骤

步骤 1

蛋黄蒸熟（可以适当喷些白酒去腥）

步骤 2

100克蛋黄黏碎加入沙拉酱和肉松，搅拌均匀

步骤 3

搓成25-30克小球备用

步骤 4

芋头蒸熟，用筷子轻松戳穿，表示熟透

步骤 5

芋头➕玉米油➕淡奶油➕糖➕紫薯粉搅拌机搅拌均匀，放凉备用

步骤 6

糯米粉➕融化的黄油➕细砂糖➕青汁➕水，揉成面团备用

步骤 7

澄面➕开水（一定要刚烧开的热水）迅速用筷子搅拌成团

步骤 8

再用手揉成面团

步骤 9

两个面团彻底揉匀，备用

步骤 10

15克芋泥➕一个咸蛋黄或者25克芋泥➕半个咸蛋黄，包起来

步骤 11

40克青团皮包芋泥（刚包好的蛋黄在里头），这个就是芋泥蛋黄馅青团

步骤 12

25克肉松蛋黄搭配40克青团皮（这个就是肉松蛋黄青团）

步骤 13

放入蒸锅，蒸12分钟

步骤 14

出锅之前，薄薄刷一层玉米油（成品比较透亮）

步骤 15

做好啦！第二天吃也好吃～

蛋黄肉松/芋泥蛋黄青团的小贴士

芋头要粉糯，不够糯芋泥做出来比较稀，不成型，需要减少油和淡奶油量 不想要青汁的艾草味那么重，就减少青汁量，加多一些凉水用量就可以了 青汁可以用新鲜艾草焯水榨汁替代，也可以用菠菜汁等等

菜谱创建时间：2021-03-01 18:02:55