草莓抹茶芝士三重奏

Name: 草莓抹茶芝士三重奏
Ingredients: 烤抹茶芝士蛋糕; 饼底; 120克玛丽饼干; 60克黄油; 抹茶芝士蛋糕; 225克Kiri奶油奶酪; 60克细砂糖; 135克酸奶油; ➕抹茶液总量75克淡奶油; 4个隅田川抹茶胶囊浓缩液; 1.5个鸡蛋🥚; 7.5ml柠檬汁; 10克玉米淀粉; 抹茶豆腐慕斯; 125克嫩豆腐; 135克奶油奶酪; 17.8克（可省略）朗姆酒; 15克吉利丁; 4个隅田川抹茶胶囊浓缩液; 375克淡奶油; 116克细砂糖; 奶酪草莓流心; 60克酸奶油; 60克奶油奶酪; 60～80克草莓酱; 奶油香缇; 150克淡奶油; 50克奶油奶酪; 24克细砂糖

255人浏览 7人收藏 0人做过

APP中查看更多做法

作者：龟零Go

给家人的生日蛋糕参考了四个作者的菜谱分别是烤抹茶芝士蛋糕来自 Cotta 抹茶豆腐慕斯来自泳歌奶酪草莓流心来自 crazy_go 奶油香缇来自味尚蛋糕培训食谱稍作调整两个7寸蛋糕的量

用料

草莓抹茶芝士三重奏的做法步骤

步骤 1

Cotta的烤抹茶芝士蛋糕做蛋糕底 https://www.xiachufang.com/recipe/103935797/ 1. 酸奶油：180克淡奶油+鲜榨柠檬汁25ml，搅拌均匀，冷藏2h（实际上我冷藏了1.5h） 2. 奶油奶酪软化加细砂糖，混合均匀，分步加入酸奶油，鲜奶油抹茶液，鸡蛋，柠檬汁，玉米淀粉，每次都搅拌均匀再加下一个材料 3. 水浴170°C，25min～这是食谱的时间我后面又延时了，检查是否熟～牙签插进蛋糕体，没湿粉带出就可以，时间仅作参考

步骤 2

泳歌的抹茶豆腐慕斯 https://www.xiachufang.com/recipe/102253759/ 1. 嫩豆腐热水烫一下，用料理机打均匀，我本来是手打的，有颗粒感，所以强烈建议料理机 2.奶油奶酪软化➕朗姆酒～没有找到，只好省略，➕抹茶液，混合好，➕吉利丁液，再加入嫩豆腐泥以上两步不要隔太久，不然豆腐出水，或者奶酪糊凝固， 3. 淡奶油➕糖打发成6成，分3次混合奶酪豆腐糊

步骤 3

Crazy_go 的奶酪草莓流心 https://www.xiachufang.com/dish/176713212 这是来自一个面包的草莓馅，看着超有食欲菜谱里是淡奶油+柠檬汁的，我直接用上面做的酸奶油代替，那个总量刚刚好够两部分的用量酸奶油➕奶油奶酪➕草莓酱混合，自行调整用量，因为每个人自制的草莓酱和酸奶油，酸度黏稠度不同，可以根据自己想要口味和状态调整再➕草莓果粒就更完美了烤好的芝士蛋糕底晾凉后，先挤一圈慕斯糊，然后在中间倒入流心馅，最后继续倒入慕斯糊，动作轻一点，别破坏流心层，八九分满，表面整理平整，放冰箱至凝固，即可装饰

步骤 4