减肥必胜，不卡喉咙70%全麦汉堡胚，敲柔软~

作者： 丸子酱菜包

减肥快半年了，即将迎来胜利，也是因为减肥开始学习自己做面食，主要是为了做全麦控碳水，之前只是做全麦馒头，现在开始学习做面包。没有厨师机只能手揉，菜鸟一枚。 最近考虑给自己搞个牛肉汉堡恰恰，又有碳水，又有蛋白质，还有蔬菜，配个咖啡或是无糖汽水岂不美滋滋~这是自己写的第一个方子，根据减肥需求随意配出来的，意外出炉还不错，所以写下作为记录，给大家一点点参考吧 当然，和一些执着的减肥星人一样，很纠结要不要做100%全麦面包，但是根据多次做百分百全麦面包的经验不会很好吃，所以决定这次做70%，同时加了一点点蜂蜜和橄榄油保持面包口感增加湿润度，我不是很爱甜食，但总觉得汉堡面包稍有点甜味比较好吃所以又加了10克代糖，实话说，那点白面跟糖胖不死人的，又不是一次全吃完。当然如果是考虑升糖问题可以全部用全麦粉，蜂蜜，油也可以不加（但口感肯定会差点吧，全麦砖头我也是吃过的=͟͟͞͞(꒪ᗜ꒪ ‧̣̥̇)） 3，很多步骤没有拍图，大家将就将就，我这次用的是鲍勃全麦高筋粉和王后日式吐司粉，牛奶总计用了55g但是是边揉边加的，建议先放35g牛奶剩下的慢慢加（我刚开始做面包的时候都是把水一次性全加进去，结果粘的揉不动又再加粉，又太干又加水，恶性循环）现在习惯放一点水再边揉边加到有点粘手但又不是黏糊糊的感觉就比较合适 👉感兴趣尝试的亲建议不要去掉蜂蜜和油，不爱吃橄榄油的就换成椰子油吧

用料

• 中种面团
• 全麦粉 175克
• 水 105克
• 干酵母 3克
• 主面团
• 中种面团 全部
• 高筋面粉 75克
• 盐 3克
• 奶粉（可不加） 10克
• 代糖（可不加） 10克
• 牛奶 35至55克
• 鸡蛋液 20克
• 蜂蜜（可不加） 10克
• 橄榄油（椰子油） 10克
• 芝麻（撒表面） 少量
• 鸡蛋液（抹表面） 少量

减肥必胜，不卡喉咙70%全麦汉堡胚，敲柔软~的做法步骤

步骤 1

提前一晚准备中种面团， 酵母用常温水化开加入面粉里，中种面团比较干慢慢揉到没干粉成团就可以，不同全麦粉吸水不同，可以多加5-10g水

步骤 2

冬天室温发1小时放冰箱，夏季室温发半小时后放入冰箱冷藏12-15小时左右，主要是看里面是不是蜂窝状态，我的冰箱制冷不太好，夏天10个小时就拿出来了

步骤 3

冰箱拿出发到剥开有蜂窝状，全麦面粉不会发得太大，大概两倍

步骤 4

隔天把主面团里的粉类（高筋面粉，奶粉，代糖，盐）全部放在一起搅匀

步骤 5

把液体类（牛奶，蜂蜜，鸡蛋液，油）放一起搅匀，注意牛奶先用35-40g就好，剩下的牛奶根据面团状态揉面时边揉边加，面团有点粘手的状态比较好

步骤 6

把前一天做好的中种面团撕成小块，把以上准备的粉类，液体类全部倒一起揉成团

步骤 7

这一步会比较粘手，所以大家手揉有点耐性，大概成团用摔面团的方式很快就不会太粘了（我没厨师机手揉的，因为室温比较高，揉成团以后再放冰箱水合静置半小时，手揉可以参考别的大师的教程我这个小白就不多说了）放半小时再揉很快就能出薄膜了，全麦不要太强求手套膜了

步骤 8

揉出膜后放盆里盖保鲜膜室温发酵半小时左右，拿出来按压排气，分割，滚圆，（做其他形状揉圆以后先松弛15分钟再擀） 👉滚圆不要滚太紧，不然容易裂

步骤 9

面团总量大概440g，可以做40g一个的迷你汉堡胚，或者80-100g左右的大汉堡胚 迷你汉堡胚放在马芬连模里烤或直接放烤盘上也行，放烤箱二次发酵近2倍大，表面刷点牛奶或鸡蛋液，洒点芝麻，燕麦随便你

步骤 10

烤箱预热180度，中层烤12到15分钟。烤完拿出来震2下放架子上晾凉。

步骤 11

刚吃完晚餐，但是出炉柔柔软软忍不住吃掉了半个😂

减肥必胜，不卡喉咙70%全麦汉堡胚，敲柔软~的小贴士

这个方子的面包可以当成小餐包做主食，也可以做热狗胚，微微甜单吃也可以，平常随意割一刀夹点无糖肉松，鸡蛋什么的吃也很棒 减肥道路很漫长，为了一点热量糖让自己心情低落有点得不偿失，很容易坚持不下去暴饮暴食，所以吃的开心很重要！！

菜谱创建时间：2021-02-28 23:30:58