🍋柠檬玛德琳

作者： LLLam_

展艺玛德琳八连模具*2个 贝壳蛋糕(madeleines)又名(Madeleine commercy)。说是在法国的可梅尔西城(commercy)里，一种家庭风味十足的小点心。1730年时美食家波兰王雷古成斯基，当他流亡在梅尔西城时，有一天，他带的私人主厨竟然出餐到甜点时，溜掉不见了，这时有个女仆役临时烤了她的拿手小点心送出去应急，没想到竟然很得雷古成斯基的欢心，于是就将女仆役的名字madeleines用在小点心的名字上，而玛德琳娜(madeleines)也就是贝壳蛋糕的本名。

用料

• 黄油 90g
• 糖粉 90g
• 鸡蛋 2个（约90g）
• 低筋面粉 90g
• 泡打粉 2g
• 柠檬 1/2个

🍋柠檬玛德琳的做法步骤

步骤 1

材料准备。

步骤 2

90g黄油隔水加热/微波炉叮热至完全化成液体。 加入90g糖粉。

步骤 3

用手动打蛋器混匀，呈略透明的糊体。

步骤 4

2只全蛋液，倒入黄油糊。

步骤 5

称量90g低筋面粉。 这里可以10g低粉换为10g的奶粉，奶粉会让玛德琳的口感更松软。或者换等量的抹茶粉/速溶咖啡粉等。

步骤 6

加入2g泡打粉。

步骤 7

过筛加入，混匀至没有颗粒的状态。 不要过度搅拌。

步骤 8

加入半只柠檬皮屑。 （这里可以换为橙子皮&橙子汁）

步骤 9

加入半只柠檬汁。 个人喜好，另外加了两滴香草精。

步骤 10

覆上保鲜膜，放入冷藏/室温静置10min松弛。

步骤 11

预处理模具，刷上一层黄油，撒上一些低筋面粉。为方便脱模。

步骤 12

从冷藏取出面糊，倒入模具，约8分满。 烤箱170°C预热10min。 放入烤箱，烤20-25min。

步骤 13

烤至玛德琳鼓起，边缘开始变色即可出炉。 放在晾凉架上晾凉。

步骤 14

成品

🍋柠檬玛德琳的小贴士

1、制作这款蛋糕需要的原料不多，主要原料有鸡蛋、面粉、黄油、砂糖，再加上泡打粉、柠檬皮屑等辅助原料。 2、玛德琳蛋糕的面糊如同磅蛋糕一样，4种主要原料的用量比例为1:1:1:1，所以它也是一款黄油蛋糕。 3、黄油蛋糕与柑橘类果皮绝对是完美的搭档，加入清香的柠檬皮碎屑可以使这款重油糖的蛋糕口感瞬间清爽不少。 4、可以从原味蛋糕的基础上衍生出更多的口味，例如： 用烘焙百分比5%的抹茶粉等量替换低筋面粉，就可以做出抹茶味的玛德琳蛋糕； 用10%的可可粉等量替换低筋面粉，再用含脂率50%以上的黑巧克力（主要成分是可可脂）替换一部分黄油，就可以做出香浓巧克力味的玛德琳。 同时辅料中也可以采用蜜红豆、巧克力豆、坚果碎等，以增加蛋糕的风味。 5、玛德琳蛋糕在制作手法上与其它黄油蛋糕稍有不同的地方在于，黄油无需软化打发，直接融化成液体备用即可。将鸡蛋与砂糖搅拌均匀，加入面粉拌匀后再加入黄油，整个过程不超过10分钟。 6、静置面糊的好处在于能让淀粉充分吸收水分，然后水解使面糊变得黏稠和细腻，因此可以静置10分钟左右。 一、制作玛德琳的关键 1、确保泡打粉的有效性 泡打粉是制作这款蛋糕成功的关键，因此我们可以在使用之前先取一点加入水中，看是否能产生足够的气体，验证它的有效性。 2、面糊充分搅拌均匀 要充分搅拌面糊才能让泡打粉分布均匀，使蛋糕组织细腻。如果静置了面糊，在倒入模具前需要再次搅拌均匀。 3、使用较高温度烘烤 高温能使蛋糕膨胀更明显，这一点你在制作戚风蛋糕时应该能体会到，所以要用高温短时间来烤制玛德琳。 二、常见问题 1.蛋糕没有明显膨胀 原因分析：最主要原因是泡打粉失效 解决方法：更换有效的泡打粉 2.蛋糕底部烤焦 原因分析：玛德琳模具的每个凹槽体积都很小，所以面糊加热效率非常高，一不留意就容易将蛋糕底部烤焦 解决方法：要根据自己烤箱的温差调整合适的温度，并且及时观察蛋糕颜色，如果边缘上色较深，蛋糕顶部停止膨胀即可出炉 3.组织不细腻 原因分析：搅拌面糊不均匀 解决方法：在加入融化黄油时一定要充分搅拌均匀，使面糊形成乳化液状态 4.不容易脱模 原因分析：模具抹油和洒粉不到位 解决方法：在模具的每个凹槽中都要充分涂抹黄油，然后洒上一层低筋面粉，最后放入冰箱冷藏使黄油凝固，这样才能起到更好的防粘效果 以上tips来自@麦田初语

菜谱创建时间：2021-02-28 21:52:32