新良100%焙时尚全麦吐司｜0糖0脂｜波兰种

作者： 温度23

新良这个品牌适合做吐司的全麦粉有两种，一款是比较常见的白色包装袋，一斤大概价格6.8元，还有一款是两斤装名字叫“焙时尚”的包装，一斤价格官网为10.9元。 虽然说价格要贵了1.5倍，但是这个世界上，“一分价钱一分货”是永恒的真理。焙时尚用的是加拿大硬红春小麦，和鲍勃红的全麦粉大概是同出一辙吧，因此成品烘烤的香气和口感来说，确实比普通款的全麦粉要好。 而且，个人感觉，比鲍勃红还要更容易操作一些。 普通白色包装全麦粉可以看这里： 波兰种 https://www.xiachufang.com/recipe/106131396/ 中种 https://www.xiachufang.com/recipe/104668301/

用料

• #波兰种
• 全麦粉 100克
• 鲜酵母/干酵母 3/1克
• 水 100克
• #主面团
• 全麦粉 200克
• 全蛋液 50克
• 盐 3克
• 鲜酵母/干酵母 6/2克
• 水 78克

新良100%焙时尚全麦吐司｜0糖0脂｜波兰种的做法步骤

步骤 1

来个包装图，是这款。

步骤 2

提前一夜准备波兰种。 粉、酵母、水搅拌混合，看不见干粉即可。 波兰种的具体说明可以看这里：https://www.xiachufang.com/recipe/106159901/ 如果对波兰种有什么不理解或者不确定的地方，这篇应该说得比较全面了。 简单来说就是，冷藏波兰种室温发酵到2-3倍后，就可以放冰箱隔夜冷藏，次日使用了。 发酵至2倍的参数参考： 室温20-23度，约需2小时；室温24-28度，约需1小时；室温28度以上，约需30分钟。

步骤 3

我冷藏了12小时，已经发酵至3倍以上并有些回落，发酵刚刚好。

步骤 4

扯开边缘看看，有这种好看的蜂窝组织说明发酵到位。

步骤 5

和主面团所有材料混合，因为没有油，所以不存在什么后油法，直接给它揉到位。

步骤 6

虽然许多100%全麦吐司的食谱都会强调，膜情愿厚韧一点也不要追求手套膜，但是新良的全麦粉，它真的可以！可以揉到传统意义上的手套膜，但韧性和透明度肯定不比普通高筋粉，揉全麦的吐司别过于追求很透，如图上的透明度就差不多了，比较薄但是抻面依然能感到有些许韧劲。 我的打面时间参考：小熊揉面机20分钟+手揉5分钟。

步骤 7

盖保鲜膜，进行一次发酵。

步骤 8

室温23度，一小时后，差不多发酵至1.5-2倍大，手指蘸水戳洞不回弹，一发完成。

步骤 9

均分成三个面团，滚圆排气，盖保鲜膜，松弛15分钟。

步骤 10

一次擀卷，再松弛5分钟。

步骤 11

二次擀卷，放入吐司盒内，35-38度，湿度85%进行二次发酵。

步骤 12

今天天冷，烤箱发酵温度只有30度不到，我发了90分钟，长到8-9分满。

步骤 13

上下火预热190度，烘烤35分钟。 这个涨痕还不错。

步骤 14

放凉一小时后，可以切片。 新鲜出炉的吐司，哪怕是没有油没有糖，也实在是好好吃啊，含水量高，因此咬断极佳，吃口绵软有弹性。

菜谱创建时间：2021-02-28 20:52:44