不含一滴水的健康泰式酒烹白虾青口贝

作者： 业余切墩儿老马

知晓原理与举一反三，我觉得是日常烹饪里非常重要的一个脑部运动环节😄所以可以从一些经典的料理菜式上进行推导，进而演化出自己想要吃的新式菜。这个菜谱是我今天晚饭用经典的白葡萄酒炖青口餐谱转化而来的，其主要原因是：没有白葡萄酒库存了🤣🤣 嗯嗯，说回学术点儿，平时吃到的炖青口一般里面都不太会有别的物料，这个菜谱我为它增加了更为健康的组合，让我们可以蛋白质膳食纤维一锅端！味道也更为清新不会油腻滴

用料

• 黄油 差不多克（不规定，别太多太腻就行）
• 香茅 2整根
• 南姜 5片
• 洋葱 至少1/4个（看多少青口决定，我认为1/4是基础）
• 蒜 4-5大瓣（看做的主要食材的量，怕少不怕多）
• 小米辣 1-2（吃辣的程度决定，不放也行但觉得会少点东南亚的滋味）
• 柠檬（青黄都行，主要看冰箱里有啥） 1/2个
• 西葫芦 1/2个切滚刀块，数量也取决于要做的整体的量，但建议不要太多
• 彩椒（冰箱里没有也可以不放） 1/3个（用于部分点缀即可）
• 青口贝 10只
• 虾 6只（别太多超过青口了）

不含一滴水的健康泰式酒烹白虾青口贝的做法步骤

步骤 1

起锅（我用的汤锅）加一点黄油，融化后下几小段香茅和两片南姜炒炒香

步骤 2

把虾表面水分擦干放到国内稍稍煎一下，泛红就翻面，然后把虾夹出来待用。（这个步骤是我觉得可以用美拉德反应把虾的味道增加一些，并且可以让虾壳更加脆不会在最后呈现软皮的效果）

步骤 3

原锅内再加入一些黄油，化开后按照蒜片/香茅南姜/洋葱 的顺序依次下锅，每一部分辅料下锅后都要稍稍翻炒一下再放下一组。 火候的话中火（稍偏低）就行，要不黄油会焦

步骤 4

炒香辅料后把西葫芦块下锅，可以稍大点火翻炒起来，这个时候蔬菜里的水分会释出一部分，我们要的就是这个原汤！（使用西葫芦的原因是它汁液含量多，既耐烹饪同时本身没有特别刺激的味道，相对无味儿的特质很适合作为配菜） 要稍微多翻炒一会，感觉有些水分释出了就可以下一步了

步骤 5

放青口！把它和西葫芦互相插着放。然后呢，烹入关键的【酒】，这次我放的是之前从内蒙带回来没喝完的蒙古小烧（45度白酒），当然也可以用白葡萄酒啥的，看你有啥酒了！但是果酒最好不要用，因为糖分含量太高了。 我大概放了100ml，这也是看用的酒和青口的量来决定（注意可以一点点放，别一下子倒进去，之前做过一次白葡萄酒的，能吃醉了🤣🤣） 盖锅盖稍闷一会，让酒味在锅里循环一下。

步骤 6

然后把轻煎的虾还有小米椒下锅，翻动一下让国内的食材混合好。这时加盐调味同时让蔬菜释放更多汁液 （我加的是泰国的虾盐，普通盐也是没问题的） 然后再把彩椒投入，盖锅盖闷煮一下。

步骤 7

差不多4-5分钟就再次开盖，把柠檬片和黑胡椒加入，把食材再次搅动更换一下位置，盖上盖子。这时其实就可以关火了，靠锅的余温把柠檬的酸味与清香焖煮出来。 🥰1-2分钟就可以开吃了！

不含一滴水的健康泰式酒烹白虾青口贝的小贴士

这道菜没有放水，全靠食材自己的水分释出（青口贝静置待用时释出的汤一定别倒掉，一起放锅里，那都是鲜味儿啊！），因此最后菜品里的汤不是特别多但是非常之美味可以喝掉，如果想汤多点，可以加点水我觉得没啥问题，但量不要太多，会冲淡食材释放出来的美妙味道😋

菜谱创建时间：2021-02-28 20:44:11