日本老店做法的寿喜烧Sukiyaki

作者： 文小瓜

洛杉矶做寿喜烧的店不是很多，高质量的就更少，所以出于对寿喜烧深沉的爱（😂），去日本和夏威夷玩的时候，只要听说当地有传统老店，放弃景点也要去吃。感谢万能的华人朋友圈，疫情期间还能买到日本空运来的Miyazaki宫崎和牛片，于是模仿一下他们的做法，在家享受一顿吧。

用料

• 寿喜烧肥牛片（注）
• 茼蒿
• 金针菇
• 大葱
• 香菇
• 魔芋
• 豆腐
• 白菜
• 料汁：
• 酱油
• 清酒Sake
• 味淋或者Dashi出汁
• 糖
• 生吃级别鸡蛋（注）

日本老店做法的寿喜烧Sukiyaki的做法步骤

步骤 1

首先，让钱包大出血的这盘肉值得专门来一张特写。

步骤 2

除了吃的肉，还要准备一小块热锅用的牛肥肉（没有的话就食用油凑合😂）， 和一盘蔬菜。常用的蔬菜主要就是图上这些，其他喜欢什么就自己放点什么吧。另外准备寿喜烧酱汁：酱油、清酒、味淋（或者Dashi) 1:1:1兑在一起，装在容器里放上桌。糖可以融到酱汁里（和其他成分比例相同），也可以直接装一碗单独放上桌。然后每人发一个生吃级别的生鸡蛋，在碗里打散，就是等一下的蘸料了。

步骤 3

开始吃啦！把锅烧热后保持中火，筷子夹着牛肥肉在锅底上均匀的蹭两圈，给锅打个底，然后放一片牛肉上去。趁着它滋滋作响时候，迅速在肉上撒糖（注），淋上适量酱汁（注），等个十几秒，翻面，再撒一点糖，等个十几秒就可以拿起来吃啦。

步骤 4

鸡蛋液不仅会给甜美鲜香的厚实肉片增添一层滑嫩的口感，还可以让热腾腾的牛肉立刻达到适合入口的温度。单吃就是人间美味了，如果再来一碗刚蒸好的米饭。。。嗯，等我擦一下口水再继续打字。

步骤 5

肉用这种方法吃掉一大半之后，就可以吃蔬菜了。先把豆腐和大葱放在锅中，趁着吃牛肉剩下的油脂和酱汁把它们煎一下，然后放入魔芋丝，在锅底上滚一滚，充分吸收味道，放入大白菜、香菇等其他蔬菜，倒入酱汁、糖和一点点水（注），煮一阵后加入茼蒿。所有菜快好的时候放入剩下的牛肉片，稍微煮熟就可以开吃啦。（吃到这里时已然忘我，所以这一步没有图。。。）

日本老店做法的寿喜烧Sukiyaki的小贴士

1. 寿喜烧用的牛肉和涮锅用的部位和切法还是不太一样的，尽量选专用的肉片。寿喜烧其实做法没有太特别的，比拼的就是食材质量。 2. 锅推荐铸铁锅。 3. 鸡蛋一定一定要用生吃级别的无菌蛋！ 很重要！生鸡蛋蘸液是寿喜烧必不可缺的一部分，但一定要注意安全卫生。我就是因为一直买不到无菌蛋，生生等了一年多，才下手买垂涎已久的和牛片。 4. 关于糖和酱汁：糖是混进去还是单独放其实都可以，我吃过的老店里两种做法都有。寿喜烧是甜口的，所以撒糖的时候一定不要手软; 如果混进酱汁里的话要和其他成分一样多（1:1:1:1）。 5. 寿喜烧不是涮锅或火锅，所以全程的液体量都不多。一开始单吃的那些肉都是煎熟的，而不是煮熟的。即使后面煮菜煮肉，汤汁也不超过食材的高度，打个比方，汤量就是做红烧肉收汁收了一大半那个程度。

菜谱创建时间：2021-02-28 18:00:09