吃辣 | 桂林辣椒酱

作者： Ada的世界厨房

桂林米粉店里的辣椒酱一直是我的心头好。桂林辣椒酱是著名的桂林三宝之一，与桂林三花酒，桂林豆腐乳齐名，距今已有近三百年历史。 桂林辣椒酱的制作简单且讲究，辣椒要选择个大、饱满、油脂鲜亮、辣味足的辣椒。大蒜选用蒜味足的，比例随个人喜好添加。辣椒洗净、晾干、去蒂、切碎，配上大蒜碎、海盐及适量的桂林三花酒，密封等上十天半月，即成美味的桂林辣椒酱。

用料

• 小米辣 400克 大蒜头 200克 三花酒 100毫升 豆豉 50克 海盐 50克

吃辣 | 桂林辣椒酱的做法步骤

步骤 1

大蒜头拍散、用刀切碎，备用。

步骤 2

小米辣提前一天洗净、控干水份后，摘掉叶蒂，用刀切碎，备用。

步骤 3

将切碎的小米辣与大蒜碎（辣椒与大蒜的配比为2:1）、海盐混合均匀，倒入适量的桂林三花酒，制成桂林辣椒酱。加上豆豉碎，即成桂林豆豉辣椒酱。

步骤 4

取无油无水的干净玻璃器皿，将制成的辣椒酱放入，压紧装瓶，瓶口用三花酒封口，拧紧瓶盖，密封。

步骤 5

20度的天气，密封十天一瓶香辣味美的桂林辣椒酱便问世了。

吃辣 | 桂林辣椒酱的小贴士

1、制作辣椒酱所用的所有器具必须干净、无油、无水，避免细菌滋生。 2、传统的桂林辣椒酱仅选用小米辣、盐、大蒜吉桂林三花酒。当然可依个人喜好，随意添加豆豉、生姜、花椒，甚至番茄等。 3、想做出地道的桂林辣椒酱，必须选用高度的米酒桂林三花酒，这可是制作的秘诀所在。 4、制作好的辣椒放入玻璃器皿中密封存放，放置时间长些味道会更好，取用时勿要沾上油。

菜谱创建时间：2021-02-28 17:59:16