艾草青团（小美版）

作者： 炫木momo

鼠曲草和艾草都是春天可以吃的野菜，此方子两种草都适合

用料

• 糯米粉 250克
• 粘米粉 50克
• 鼠曲草或艾草 100克
• 热水（用来搅打草） 240克左右
• 猪油或玉米油 20克
• 小苏打 3
• 蛋黄肉松馅
• 咸蛋黄 9个
• 肉松 100克
• 沙拉酱 90克
• 糖 5克

艾草青团（小美版）的做法步骤

步骤 1

可提前做好馅。咸蛋黄9个喷上高度酒，放入烤箱，180度/5分钟，出油即可。拿出后倒入小美主锅，5秒/速度5.5打碎，加入100克肉松，和90克原味沙拉酱，5克糖，20秒/反转速度4混合

步骤 2

把蛋黄肉松馅分成20-25克左右一个，捏紧搓圆备用。

步骤 3

将艾草或鼠曲草洗干净后，烧开水加入小苏打3克，后放入鼠曲草煮2分钟，捞出放入凉水，再换一盆凉水放入后，捞出挤干水份。

步骤 4

将挤干水分的草团放入小美，加240克80度以上水（用热水是为了让面团柔软好包捏整形，不易开裂），时间1分钟速度10破壁，后倒出草泥浆备用

步骤 5

加入糯米粉250克、粘米粉50克、糖粉10克、猪油20克，一克小苏打，草浆泥240-250克（根据面团状况来），然后揉面模式2分30秒分钟。

步骤 6

取出面团揉一揉，后分成大概30-35克左右一个，将馅包入面团。这样份量的青团个头就比较小巧。想吃大个的就自己酌情添加面团和馅的份量吧。

步骤 7

包好后整理一下形状。也想吃几个豆沙馅的，就包了几个，豆沙馅也为20-25克一个。为了好区分，点个豆沙痣。

步骤 8

如想做有纹理的青团，可弄一个白色面团和绿色面团混合揉捏，做出随意的纹理。

步骤 9

剪好油纸垫在青团下放进蒸格，主锅加水600克，温度V小勺,水开后，蒸格上锅，蒸8-10分钟（千万不可蒸太久，否则青团会塌）

步骤 10

切开看看

步骤 11

没吃完需要保存的刷上油

步骤 12

包上保鲜膜，后放入冰箱冷藏，要吃的时候稍微蒸热一下变软就可以了。

步骤 13

田里到处都是鼠曲草和艾草，妥妥的野菜基地

步骤 14

随处长的艾草，勾引我摘回家做青团

艾草青团（小美版）的小贴士

1.放入苏打粉是为了让鼠曲草能保持颜色。 2.蒸的时间一定不要太久，有厨友反馈蒸了15分钟后团子塌了。

菜谱创建时间：2021-02-28 14:19:06