甜点-抹茶蛋糕6寸（蒸烤箱）

作者： Seshua

自己食谱记录：不喜甜，所有配方都是尽量少油少糖

用料

• 鸡蛋 3个
• 牛奶 50克
• 玉米油 25克
• 1️⃣白糖（蛋黄） 5克
• 2️⃣白糖（蛋清） 15克
• 低筋面粉 40克
• 五十铃抹茶粉 5克
• 柠檬汁 5滴

甜点-抹茶蛋糕6寸（蒸烤箱）的做法步骤

步骤 1

蛋白蛋黄分离，蛋白放无水无油的容器中冷冻，牛奶微波炉解冻15s，再加入玉米油和白糖1️⃣乳化

步骤 2

筛入抹茶粉混合均匀，抹茶粉比较难溶，要用蛋抽多搅拌一会儿

步骤 3

再加入两个蛋黄搅拌均匀后，筛入低筋面粉，Z字搅拌均匀如图

步骤 4

烤箱预热140°，拿出冷冻的蛋清，滴入5滴柠檬汁

步骤 5

电动打蛋器打发蛋白出现大泡泡，加入1/3的白糖2️⃣，继续打发蛋白变细腻，加入1/3的白糖2️⃣，继续打发至蛋白有纹路或大弯钩，加入1/3的白糖2️⃣，最后打发蛋白有小尖角就完成了（还可以拿一根筷子插入蛋白检验，筷子能直立不倒就对了）

步骤 6

分一半打好的蛋白到蛋黄糊，J字翻拌均匀，再倒回另一半蛋白继续J字翻拌均匀，然后从20cm高度倒入6寸磨具中

步骤 7

烤箱140°放中下层烤40分钟，拿出后从20cm高处震出热气，然后倒扣在晾架上，微凉后脱模即可

步骤 8

抹茶戚风蛋糕胚就完成了～我是用来做草莓星球蛋糕的https://www.xiachufang.com/recipe/106137819/

菜谱创建时间：2021-02-28 14:14:24