巧克力芝士蛋糕 🍫Chocolate Cheesecake

作者： CookingM

先生想吃芝士蛋糕，而我想吃巧克力味的，所以就综合一下，做个巧克力芝士蛋糕。 刚好可以解决掉家里存余不知怎么才能吃得完的奶油奶酪和巧克力，可谓一举多得。

用料

• 黑巧克力 70克
• 饼干 100克
• 黄油(隔水融化) 40克
• 奶油奶酪 250克
• 糖 40克
• 鸡蛋 1～2个
• 黄油(隔水融化) 40克
• 玉米淀粉 15克
• 淡奶油 50克
• 模具 6寸活底圆模
• 烤箱预热 160°C/320°F
• 时间 20+25分钟

巧克力芝士蛋糕 🍫Chocolate Cheesecake的做法步骤

步骤 1

所需食材大集合。

步骤 2

(1) 模具四周刷层黄油以便脱模。 (2)任意饼干🍪放入密封袋用擀面杖碾碎，倒入融化的40g黄油，搅拌均匀后倒入模具，压实后放入冰箱冷冻备用。 ⭐️先融化黄油，用刷子刷在模具四周，再把剩余黄油倒入饼干碎里。 ⭐️模具底部可以刷黄油以便脱模，个人比较建议垫张油纸，除了方便脱模也更易于脱模后保存。 ⭐️饼干这次用的趣多多，你也可以用消化饼干/奥利奥/压缩饼干… 无所谓哪种，重量也略随性，以不浪费为原则，饼干多少也就是蛋糕底厚薄的区别，不大。

步骤 3

(3) 巧克力70g隔热水融化备用，黄油40g隔热水融化备用。

步骤 4

(4) 奶油奶酪室温软化，倒入糖，隔热水搅拌至乳膏状，离热水降至室温。 ⭐️此刻巧克力和黄油都已融化完成，鸡蛋也打散成蛋液在侧。 ⭐️如果你的鸡蛋比较大颗(蛋液65g+)用一颗蛋就够了，我这次买的蛋比较小颗(蛋液50g左右)就用了2颗。

步骤 5

(5) 蛋液分2次加入到乳膏状的奶油奶酪中，要充分搅拌均匀后再加下一次，并搅拌均匀。 (6) 加入融化的黄油，搅拌均匀。 (7) 加入玉米淀粉，搅拌均匀。 (8) 加入淡奶油，搅拌均匀。 (9) 加入融化的巧克力，搅拌均匀。 ⭐️希望口感更细腻的，蛋液加入时可用滤网过滤一下，不是必须，自选项。

步骤 6

(10) 烤箱预热160°C/320°F。 如果是四层烤架，最底层烤架上放一个烤盘，烤盘内倒入热水，然后模具会放在倒数第二层烤架上。 如果是三层烤架，最底层烤架上放一个烤盘，烤盘内倒入热水，然后模具直接放在有水的烤盘里，水浴。 〔注〕如果是三层烤箱，模具直接放在烤盘里水浴的话，要用固定底的模具，不然水会跑进模具里。

步骤 7

(11) 160°C/320°F 上下火，底层放置装了水的烤盘，倒数第二层 烤20分钟，然后抽出装了水的烤盘，继续烤25分钟。 (12) 烤好后，打开烤箱门，模具不要拿出来，就继续在打开门的烤箱里冷却，待冷却到室温了，再移至冰箱冷藏4小时以上。 ⭐️烤好后如果立刻从烤箱拿出来，温差变化大，会使蛋糕收缩塌陷。

步骤 8

面糊具备可流动性，所以基本都用掉了，没什么浪费。

步骤 9

头一天傍晚做好，冷藏了一夜，切的时候注意把刀用火烧一下，趁热下刀，切面会比较干净利落。

步骤 10

配了21年皇家礼炮，完美组合，口感略扎实，有点像在吃生巧的感觉。

步骤 11

还可以用淡奶油+柠檬汁打发成泡沫，撒点巧克力碎，做个装饰。 如果再有片薄荷叶，就更好了。

菜谱创建时间：2021-02-28 09:41:48