巧克力红豆麻薯软欧包（自用）

作者： gone_anna

原方：1小点的厨房 本方为自己改造记录自用

用料

• 高筋面粉 170克
• 可可粉（不加的话换成等量面粉） 10克
• 水 72克
• 牛奶（面团用） 47克
• 糖 26克
• 红豆 180克
• 炼乳（红豆馅用） 30克
• 牛奶（红豆馅用） 适量克
• 无盐黄油（面团用） 20克
• 糯米粉 65克
• 木薯淀粉/番薯淀粉 15克
• 牛奶（麻薯用） 100克
• 无盐黄油（麻薯用） 20克
• 糖（麻薯用） 10克

巧克力红豆麻薯软欧包（自用）的做法步骤

步骤 1

中种面团：72克水加热到40度以下化开酵母，加入120克面粉中搅拌到没有干粉，室温发酵到两倍大后冰箱冷藏一夜，急的话5小时也可

步骤 2

水合面团：50克高筋面粉，加入26克糖，一克盐，加入47克牛奶搅拌到没有干粉，冷藏过夜（急的话五小时）

步骤 3

红豆馅：180克红豆泡发过夜，电饭煲煮饭模式两次，倒掉水，放到料理机里加适量奶（千万不能太多，打一会儿看一下情况再接着加），30克炼乳（不够甜的话继续加），打到比较烂但还有不少红豆颗粒的状态最适合做欧包馅，尝一下，不够甜的话加炼乳

步骤 4

中种面团取出撕小块，放入水合面团和10克可可粉，开始揉面，揉到扩展状态（厚膜）加20克黄油，揉到接近完全状态后开始一发，发酵到两倍大戳洞不回缩不反弹即可

步骤 5

发酵的过程中做麻薯，65克糯米粉和15克淀粉，10克糖混合均匀，倒入100克牛奶搅拌到没有干粉，上锅水开后蒸10分钟，或进入不粘锅小火炒熟到软糯粘粘状态，关火放入20克黄油搅拌均匀，放凉备用

步骤 6

发酵好的面团拿出轻轻按压排气，切割小块团成团盖保鲜膜松弛15分钟，擀成喜欢形状的薄片，铺上一层麻薯，再铺红豆馅，卷起来捏紧，一定要捏很紧，整形的时候记得拿保鲜膜盖住其他面团

步骤 7

筛一层全麦粉，锋利刀片割出花纹（可以省略）

步骤 8

开始二发，发到轻轻按可以缓慢回弹

步骤 9

预热好的烤箱180度中层20分钟，如果不切小块就一整个的话30到35分钟

步骤 10

出炉后转到架子上晾凉以免底部太湿

巧克力红豆麻薯软欧包（自用）的小贴士

自用记录方

菜谱创建时间：2021-02-28 08:27:58