老长沙酸菜蒸肉

作者： 麻纱酱

又是一道本着味蕾记忆复刻的菜 小时候家里蒸一碗 都是猛大一盆的那种 吃不完放冰箱隔夜还会有浓厚一层猪油 第二天早上就盖在面粉汤里 特别香 肉质软糯 油汁酸酸辣辣的 拌热饭绝 这道菜可以用蒸锅 蒸2小时 或者高压锅上气五分钟 小火30分钟就可以了

用料

• 五花猪肉 300克
• 蚝油 1小勺
• 生粉 1小勺
• 黄酒或者料酒 1小勺
• 老抽 1小勺
• 生抽 1小勺
• 白胡椒粉 1小勺
• 姜粉 1小勺
• 蒜切片 1瓣
• 干酸菜 40克
• 干辣椒粉 酌量
• 阳江豆豉 1小勺

老长沙酸菜蒸肉的做法步骤

步骤 1

猪肉选肥瘦相间的 个人喜欢吃瘦肉多的 就没有选那种肥得不行的带皮猪五花 肉切块 过几道凉水 泡半小时 中途可以换几道水 把血水尽量浸泡干净 加入除了辣椒粉和酸菜 豆豉以外的所有调料 充分拌匀 按摩一下 腌制半小时

步骤 2

直接连碗放进空气炸锅 预热200度 20分钟 中途可以翻动一下 四周有一点烤出焦糖色就可以了 这时已经有很浓的香味了 肥肉也逼出了很多油 没有空气炸锅的话 可以用炒的代替 那样需要额外再放一些猪油来炒 重油爱好者可以忽略

步骤 3

撒上干酸菜 酸菜是自己家里做的 干净放心一点 咸度是有的 发酵的酸香味打开盖子那一刻就口水四溢了 干辣椒粉用的是新疆的辣椒 自己磨的粉 只有辣椒香 但不辣 豆豉用的阳江的 也会有一点咸味 小时候吃的是本地是本地那种小颗的 没来得及去买 就用现成的阳江的代替吧 用蒸锅 蒸2小时 或者高压锅上气五分钟 小火30分钟就可以了 蒸的话记得蒙上保鲜膜 用牙签扎几个洞 不然会变成一碗酸菜肉汤

步骤 4

出锅 拌匀一下就可以下饭了 入口即化的口感额~啧啧啧

老长沙酸菜蒸肉的小贴士

因为酸菜和豆豉本身也有很重的咸味了 所以调料尽量少放一些 盐都不用放 我小时候吃的是干辣椒粉的版本的 还有用剁椒的 也可以试一下

菜谱创建时间：2021-02-27 19:30:13