鱼香肉丝

作者： 纳家小馆

这是我小时候跟奶奶学会的第一道荤菜，记得头回请同学在家吃饭就做过这道菜。鱼香肉丝是川菜中的名菜，但是演变到现在，每个菜馆，每个家庭都有着自己的独特烹饪方法和味道。但我一直觉得，奶奶教我的才是老四川人的做法。今天做给爹妈吃，二老简直赞不绝口。可大娃儿吃了，说不太习惯这个口味。哼！你是吃惯了各种“盗版”鱼香肉丝，才搞不清哪种才是正宗的。四川人做菜讲究激情，浓油重彩，挥洒自如，随心所欲……

用料

• 里脊肉 一块
• 葱姜蒜 适量
• 尖椒 1根
• 胡萝卜 1/3根
• 木耳 适量
• 笋 适量
• 糖 适量
• 醋 适量
• 生抽 适量
• 料酒 适量
• 郫县豆瓣 1.5勺
• 四川泡菜 适量
• 醪糟 2勺

鱼香肉丝的做法步骤

步骤 1

准备食材如图。一定记住了这鱼香肉丝点睛之笔就要有醪糟和四川泡菜。

步骤 2

胡萝卜尖椒笋木耳泡菜葱姜切丝，蒜切末。调个糖醋鱼香调料汁。

步骤 3

里脊肉切丝，加料酒生抽淀粉腌制15分钟。今天买的肉比较松散，切细就烂了，所以肉丝切得有点粗。

步骤 4

肉丝过油变色捞出。请忽略这粗粗粗粗的肉丝，简直成了肉段儿，嘿嘿！

步骤 5

油热下葱姜蒜炒出香味

步骤 6

倒入郫县豆瓣爆香

步骤 7

下胡萝卜笋丝尖椒木耳泡菜翻炒变色

步骤 8

加入事先炒好的肉丝放点醪糟大火翻炒

步骤 9

翻炒均匀点点儿香油出锅

鱼香肉丝的小贴士

里脊肉冻一下比较容易切丝。这是可以多吃一碗米饭的好菜呀！

菜谱创建时间：2021-02-27 15:28:35