牛肉香菇酱

作者： Mary-玛丽

老广的味道！鲜、香味浓！拌饭拌面真的好吃😋 参照马蹄的菜谱做的一道广式辣酱。感谢马蹄的分享🌹🌹

用料

• 炖牛肉香料：
• 八角 1个
• 桂皮 3克
• 花椒 5克
• 香叶 1片
• 姜片 2片
• 葱 1根
• 花雕酒 15克
• 食材：
• 牛里脊/牛腩 500克
• 干花菇 50克
• 杏鲍菇 1个（100克）
• 干贝（这次没加） 100克
• 小开洋 15克
• 虾皮 1把
• 干小米椒 3个（5克）
• 辣椒粉（干二荆条+干灯笼椒） 1勺（15+10克）
• 小紫皮洋葱 半个（60克）
• 蒜头🧄 4瓣（60克）
• 花生油 300克
• 蚝油 2勺（30克）
• 生抽 1.5勺（20克）
• 老抽 0.5勺（8克）
• 白胡椒粉 5克
• 冰糖 适量
• 盐 适量
• 泡花菇水 适量
• 花生、芝麻 适量

牛肉香菇酱的做法步骤

步骤 1

材料备齐

步骤 2

1）牛里脊去掉筋膜，冷水下锅焯水，捞出冲洗干净 2）炖锅里放入牛肉，➕八角桂皮香叶花椒、葱姜、花雕酒，大火烧开，小火炖半小时 3）取出改到刀切成颗粒

步骤 3

1）花菇泡发，挤干水份，切丁 2）杏鲍菇用刀刮去表皮，洗净，切丁 3）洋葱切丁 4）氽花生 5）辣椒温水泡软（在油锅里不易炸糊），沥干、切碎备用 6）蒜瓣切碎，冷水冲洗、沥干水份 6）虾米、小开洋冲洗、沥干，切碎 7）下次做干贝：泡发，撕去外皮（可以炖汤）。撕成条状

步骤 4

冷锅冷油，全程下火，下蒜末、洋葱末炒至变色

步骤 5

➕辣椒➕（干贝）➕虾皮、开洋，翻炒至稍微变干

步骤 6

➕花菇➕杏鲍菇➕一点泡菇水，炒到菇类开始缩水，➕牛肉炒匀。

步骤 7

➕生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、冰糖炒匀，用盐调味。关火 ➕花生翻炒均匀，晾凉 ➕芝麻拌匀

步骤 8

盛入密封瓶保存

菜谱创建时间：2021-02-27 14:49:04