中种面团的所有材料放进碗里
厨师机一档,揉成一个光滑的面团。发酵至两倍大。发酵时间大约两个小时
将发酵好的中种面团撕成小块放进厨师机桶里,再加入主面团(主面团这里不用再额外加面粉了)中所有材料。先用一档将所有材料混合均匀,再开二档打面团
这里不需要追求手套膜哦~因为全麦面粉的质地与高筋面粉不同,这里把面团打成一光滑且不粘手的面团就可以了。此时拿出一小块面也可以扯出比较薄的膜。观察面团的状态最重要
分成三份面团,并滚圆。室温醒发20分钟。这里我忘记拍照啦~下次补上
拿出一个擀成牛舍状,卷起,室温醒发20分钟
再次擀开,尽量擀长一些
卷紧
依次卷好放进吐司盒里,进行二发,至8分满。二发如果没有发酵箱的话,盖上吐司盒的盖子,室温发酵也是完全ok的!室温20度左右的话,大概1个小时左右可以发好,当然也可以冰箱隔夜发酵。
烤箱提前预热到上下火160度,放进烤箱,约40分钟。个人比较喜欢颜色非常浅的吐司,所以这个温度和时间烤出来的比较浅。也可以根据自己的喜好调整时间温度。烤好后,打开吐司盖,震掉热气,然后取出放至微微温,保存起来就ok啦!
因为全麦的膨发力度和支撑力度不足,所以配方增加了面粉量,刚刚好够烤出一个吐司,吃的时候用吐司机加热一下,麦香味十足!