全麦南瓜乳酪软欧

作者： tangtang瑭瑭

好看又好吃的南瓜乳酪软欧包，加入了南瓜和全麦粉的软欧，营养价值更高。全麦粉我选的是金像全麦粉，它的膳食纤维含量达10%，麦香浓郁，口感好。

用料

• 面团材料：
• 高筋面粉 200克
• 金像全麦粉 60克
• 牛奶 30克
• 全蛋液 25克
• 南瓜泥 140克
• 奶粉 15克
• 细砂糖 30克
• 盐 3克
• 耐高糖干酵母 3克
• 无盐黄油 30克
• 内馅材料：
• 南瓜泥 120克
• 炼奶 20克
• 细砂糖 30克
• 无盐黄油 15克
• 奶油奶酪 100克

全麦南瓜乳酪软欧的做法步骤

步骤 1

提前准备材料： 1、全麦粉用的是金像全麦粉，它采用瑞士布勒进口磨粉机，及专业麦麸烘干工艺，尽可能保留了小麦胚乳和麦麸的营养成分； 2、南瓜泥提前蒸好，面团用的南瓜泥冰箱冷冻30分钟或冷藏1小时； 3、面团用的液体材料提前冷藏1小时以上； 4、黄油、奶油奶酪提前软化。

步骤 2

将面团除了黄油、盐以外的所有材料倒入厨师机搅拌桶内（注意酵母不要与糖直接接触）；

步骤 3

先开低速搅匀，再转高速打至厚膜阶段；

步骤 4

加入软化的黄油、盐， 先开低速搅拌至黄油完全吸收，再转高速打至约9成筋，全麦面包不用打到完全阶段，容易打过。

步骤 5

将面团滚圆盖上保鲜膜，在温度28度的环境中进行基础发酵。（约60分钟）

步骤 6

面团发酵的空档来做内馅，将南瓜泥、黄油、烁奶、细砂糖倒入不粘锅中，小火翻炒，炒至水份略干的状态，冷却到室温备用；

步骤 7

奶油奶酪用打蛋器打发至顺滑，再加入冷却至室温的南瓜泥打至顺滑即可。将打发好的南瓜奶酪馅放入冰箱冷藏，可以让馅料变硬些，后面包的时候好操作。

步骤 8

面团发酵至2-2.5倍大，用手指蘸粉在面团中间戳孔不回弹或是缓慢回弹的状态。

步骤 9

将发酵好的面团排气后，平均分成6等份，滚圆后盖保鲜膜松弛20分钟；

步骤 10

取一个面团擀成圆形，将光滑面朝下，中间放入大概30克左右的南瓜奶酪馅；

步骤 11

将面团像包包子一样包好，捏紧收口后将收口朝下滚圆， 其它面团依次包好后，放入温度35℃，湿度80%的环境下进行最后发酵。

步骤 12

发酵至1.5倍大，用手指按压面团可以缓慢回弹。 将发酵好的面团，用一个瓶盖盖住中间，上面再撒上高筋粉；

步骤 13

用刀片在四周割上自己喜欢的纹路，中间用瓜子仁装饰。

步骤 14

放入预热好的烤箱上下火170℃，约烤20分钟。 （时间和温度请依据自己的烤箱调整）

步骤 15

一个个软萌萌、可爱的小面包；

步骤 16

浓浓的麦香味，配着香甜的内馅，超好吃。

菜谱创建时间：2021-02-26 09:51:39