炼乳全麦小餐包 （自用）

作者： gone_anna

原方：1小点的厨房 本方为自己改动后方便查看使用

用料

• 快速干酵母 2～3克
• 全麦面粉 100克 （250克）
• 水 74克 （185克）
• 盐 1～2克
• 炼乳 30克（75克）
• 黄油 12克（30克）
• 谷朊粉 10克（25克）

炼乳全麦小餐包 （自用）的做法步骤

步骤 1

种面制作：28克水（70克水）加热到40度以下，加入1克酵母化开，倒入40克（100克）全麦面粉中，搅拌到没有干粉后保鲜膜盖好室温发酵大约1到2小时，冬天用微波炉烧开一碗水后放微波炉发酵，发好后放冰箱过夜

步骤 2

主面团60克（150克）全麦面粉加46克水（115克），搅拌到没有干粉，盖保鲜膜放冰箱一晚

步骤 3

第二天两个面团撕成小块，加入10克（25克）谷朊粉，30克（75克）炼乳，1克酵母，1克盐开始揉面，揉到出厚膜也就是拓展状态，大约8分钟

步骤 4

扩展状态后加入12克（30克）软化好的黄油，继续揉，揉到可以拉出比较薄的膜，破洞边缘有轻微锯齿状即可

步骤 5

放到温暖湿润的地方发酵到两倍大，手指戳面团无明显回缩

步骤 6

拿出面团，案板上洒些干粉，按扁排气，分成4份（10份），整形成团，第二次发酵到两倍大，手指轻按能缓慢回弹（回弹太快是没发好，弹不回来是发过了）

步骤 7

送入预热到180度的烤箱，11分钟后关火闷两分钟出炉

步骤 8

出炉转到烤架上晾凉防止底部太湿

炼乳全麦小餐包 （自用）的小贴士

这是记下来方便自己看的，就不要来打分了😂

菜谱创建时间：2021-02-26 09:34:00