紫薯双色辫子豆沙面包（2股不用编的辫子）B88

作者： 莉莉菲

有一种紫黄晶，是财富的象征。 这个紫黄辫子面包，也很讨喜，夹着豆沙，口感很好，这个辫子不是普通的三股，而是两股，手法也相当简单。 - 配方可做四条。

用料

• # 原色面团
• 高粉 300克
• 冰牛奶 140克
• 酵母 3克
• 白糖 30克
• 鸡蛋 50克
• 盐 3克
• 乐荷有机黄油 30克
• #紫色面团
• 一半原色面团
• 紫薯粉 7克
• 另加牛奶 5克
• # 夹馅&其他
• 油性豆沙 120克
• 刷面蛋液 10克

紫薯双色辫子豆沙面包（2股不用编的辫子）B88的做法步骤

步骤 1

原色面团中，除黄油外，加一起揉至出厚膜；

步骤 2

加入黄油后揉至完全吸收，不用出手套膜，因为后面紫色还要继续揉；

步骤 3

面团一分为二，紫色那份比另一份少10克，加入紫薯粉和牛奶继续揉均匀，原色那份先装保鲜袋放冰箱阻止提前发酵；

步骤 4

揉好后盖好静置备用，把原色面团取出擀成约25*17CM的面片；

步骤 5

把豆沙擀成略小一点的尺寸；

步骤 6

把豆沙盖在原色面片上；

步骤 7

再把紫色面团也擀成同样的尺寸盖在豆沙上面；

步骤 8

均分成四份，完全切断，然后再在每一份中间切一刀两头不切断；

步骤 9

取一份，用双手把中间拉开，然后把一头从上或下穿过去拉出来；

步骤 10

再重复一次这个动作，一个辫子就做好了；

步骤 11

全部做好后码进烤盘，放进烤箱，底下放一盘热水发酵至1.5倍大；

步骤 12

取出刷上蛋液，160度预热烤箱；

步骤 13

下二层烤18分钟出炉，晾凉后密封保存。

步骤 14

◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

步骤 15

成品1

步骤 16

成品2

步骤 17

成品3

步骤 18

成品4

步骤 19

成品5

步骤 20

成品6

步骤 21

成品7

紫薯双色辫子豆沙面包（2股不用编的辫子）B88的小贴士

△ 不同牌子的面粉不同的空气湿度吸水率不同，请根据面团的实际情况调整用量，比如±10~20克； △ 若担心控制不好，可以两色分别和面，先和好的可以密封放冰箱等待； △ 我这个辫子做得有点大了，这次没选用风炉，所以分成了两盘烤，另一盘在冰箱等待，若想一盘烤完，可以稍微擀得厚一点做小一点； △ 豆沙我用了油性的，比较难推开，但是很好擀，如用水性可以直接涂抹； △ 发酵不必太到位，否则烤过程中容易断筋影响卖相； △ 不同的烤箱脾气不同，请掌握自己的情况，若温度偏高要调低来烤，或在上色前加盖锡纸。

菜谱创建时间：2021-02-26 09:11:11