不能更方便的健康面包•无揉面无醒面·无糖无油

作者： 麦格麦麦

首先，这是一个难度零分的面包，不，负分。无须醒面， 无须预热烤箱， 除去烤制时间，我仰望星空掐指一算，只需4分27秒。第二，这是一个健康满分的面包，不，超满分。 这款快手面包的含水量较大，与其说是揉出一个面团，不如说就是把所有材料放一起，搅出一锅面糊糊（不要过分搅拌）。然后直接倒入吐司模具，不用等待发酵，不用预热烤箱，直接放入冷烤箱，200度烤一小时就可以了。 关于主材料，隆重推出今天的主角：燕麦和斯佩尔特面粉。燕麦这里不介绍了，大家都很熟悉。重点介绍一下斯佩尔特面粉。如果没有斯佩尔特面粉，可用全麦面粉或者普通小麦面粉替换。 【关于斯佩尔特面粉】斯佩耳特麦是一种千年来被广泛种植的古农作物。它在植物学上被认为是普通小麦的一个亚种，有着小麦一样坚硬的外壳，也有着小麦的基因，但确实是不同的种类。 斯佩耳特麦是一种营养价值极高的全谷物，富含多种维生素、矿物质和丰富的植物蛋白。与小麦面粉相比，它含有更高的蛋白质，更低的卡路里，味道温和，有淡淡的甜味和坚果香味，烘焙出来的蛋糕或面包，质地也非常柔软蓬松。 斯佩尔特常常作为小麦的替换品，适合小麦不耐受的朋友们。不过，它并不是无麸质（面筋蛋白gluten)，因此对小麦不耐受的朋友们一定要搞清楚自己是“小麦过敏”还是“麸质过敏”。 但是斯佩耳特小麦含有较高的醇溶蛋白，使面筋蛋白更脆弱、容易断裂，和面时，避免过度揉搓。 【关于这款面包】斯佩尔特搭配燕麦，优质碳水强强联手；坚果的木香和芝麻的浓香，给这款超级松软的面包带来丰富的口感。最后苹果醋点睛，有一种特别的后味。口味层次丰富，松软无比。面包本身无油无糖，也非常适合减脂的朋友们。

用料

• 斯佩尔特面粉 350克（见小贴士1）
• 燕麦片 200克
• 盐 1茶匙（约4-5克）
• 苹果醋 2汤匙
• 新鲜酵母 42克（或干酵母粉14克）
• 芝麻 约30克
• 坚果（个人喜好） 50克
• 温水（不高于37度） 500毫升

不能更方便的健康面包•无揉面无醒面·无糖无油的做法步骤

步骤 1

如上面介绍准备材料。我这里用的杏仁片。

步骤 2

新鲜酵母放入500毫升温水（不超过37度），搅拌融化成酵母水。

步骤 3

面粉， 燕麦片，盐，芝麻和捏碎的杏仁片混匀。 然后倒入苹果醋和酵母水，搅拌均匀。 用厨师机或木铲手动搅拌都可以。酵母水不要一次全倒完， 视面团情况慢慢加。 我最后其实剩了大概60/70毫升的样子没用。

步骤 4

形成一个较干的糊糊，如图上的样子。

步骤 5

转移至铺了烤纸的长方形吐司模具，大概30厘米x9厘米的样子。

步骤 6

将面包放进未预热的烤箱， 然后开到上下火200度，烤1小时。 图中上中下分别是烤制到第28分钟， 第40分钟和第52分钟的样子。 每个烤箱脾性不一样， 所以观察下上色， 如果上色太快， 可把温度调低到190度， 或者在面包上盖上锡箔纸。1小时后，如果觉得颜色差不多了，就可以关烤箱拿出面包了。

步骤 7

出炉！外皮脆脆的，内部非常柔软， 芝麻满口飘香， 还有苹果醋的带来的香气和后味，满分的早餐面包。

步骤 8

保存的话， 可以切片后冷藏，或冷冻（如果最近几天吃不完），吃之前用吐司机烤一下。

不能更方便的健康面包•无揉面无醒面·无糖无油的小贴士

1. 我这里用的是德国Dinkel 630号面粉，也就是Spelt flour（司佩尔特面粉）。 最接近的替换是普通中筋面粉，想换成全麦面粉也可以的，注意随之调整水量。 2．  关于坚果或种子：大家可以随意根据喜好添加，比如奇亚籽， 亚麻籽，葵花籽，核桃， 榛子等。如果是核桃或榛子等体型较大的坚果，最好先打成粗颗粒。

菜谱创建时间：2021-02-26 02:56:00