口口绵密的8寸可可戚风

作者： 七月妮子

下午茶，加黑咖，完美！

用料

• 蛋黄糊配料如下
• 鸡蛋黄 5个（蛋黄）
• 可可粉 20克
• 温水 80克
• 玉米油 50克
• 低筋面粉 85克
• 蛋清打发如下
• 鸡蛋清 5个（蛋清）
• 柠檬汁 几滴
• 盐 1克
• 白砂糖 70克（分三次）

口口绵密的8寸可可戚风的做法步骤

步骤 1

可可粉+温水调匀；

步骤 2

加入玉米油调匀；

步骤 3

加入事先分离好的蛋黄；

步骤 4

打蛋器充分拌匀；

步骤 5

筛入低筋面粉。 以上蛋黄糊就OK了。 烤箱上下火，150度预热10分钟。

步骤 6

蛋清中+柠檬汁+盐+1/3糖，电动打蛋器打至丰富泡沫，再加入1/3糖继续高速打发，至蛋清变为白色糊状加入剩余1/3白糖，再打发…直至可以提起上图尖角，代表蛋清打发成功。

步骤 7

1/3打发的蛋清混入蛋黄糊拌匀（切记不可画圈，这样会消泡，造成蛋糕不长高或塌陷！！！）

步骤 8

左边为打发的蛋清，右边为已经混了部分蛋清的可可蛋黄糊。

步骤 9

把混好的可可蛋黄糊全部倒入打发的蛋清中，拌匀，手法同上，不可画圈翻拌！！！

步骤 10

OK完工，准备放入烤箱。 注意：倒入模具时，间隔20cm往下倒最佳，倒入后清震模具，震出小气泡。

步骤 11

进烤箱，一样是上下火，150度，烤60分钟左右就OK啦！（每家烤箱脾气不同，烤的途中记得观察，适时调整火力！）

步骤 12

脱模成功

步骤 13

装饰，P图，交功课啦！

步骤 14

又裱了个新款式！

口口绵密的8寸可可戚风的小贴士

如果担心蛋糕开裂，可以试试前30分钟140度，后面30分钟150度直至烤好。 每家烤箱脾气不同，多试试就知道自己家的属于脾气大还是脾气小的啦！

菜谱创建时间：2021-02-25 12:45:31