零失败8寸原味戚风蛋糕

作者： 小玉儿烘培

用料

• 低筋面粉 70克
• 纯牛奶 45克
• 玉米油 40克
• 鸡蛋 5个
• 细砂糖或糖粉 50克
• 柠檬汁 适量

零失败8寸原味戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

纯牛奶➕玉米油，用手动打蛋器搅拌乳化，这步很重要，一定要乳化至表面看不到明显的油。

步骤 2

加入过筛好的低筋面粉，用硅胶铲混合至无干面粉无颗粒（注意这一步不可以过度搅拌，面粉容易起筋），加入蛋黄后继续用硅胶铲或手动打蛋器以Z字形手法搅拌均匀。

步骤 3

蛋黄糊搅拌成细腻顺滑无颗粒的状态即可。

步骤 4

蛋清中加入几滴新鲜的柠檬汁，没有可加几滴白醋，以去除蛋清的腥味。

步骤 5

先用电动打蛋器的高速打出大泡泡，加入一半糖粉。

步骤 6

打至出现小泡泡时加入剩余糖粉中的一半糖粉，换成中速继续打。

步骤 7

出现明显的纹路时，加入剩余的糖粉，打蛋器转低速继续打发。

步骤 8

直到提起打蛋器后，出现直立的小尖角即可，然后用手动打蛋器把打好的蛋清稍微整理一下。

步骤 9

取一些打好的蛋清，放入蛋黄糊中，用手动打蛋器以Z字形手法翻拌，使蛋黄糊和蛋清充分混合成细腻顺滑的蛋糕糊。

步骤 10

在把混合好的蛋黄➕蛋清糊全部倒回剩余的蛋清中。

步骤 11

继续用手动打蛋器或硅胶铲以Z字形手法混合均匀。

步骤 12

烤箱提前预热。将所有混合好的蛋黄➕蛋清从高处缓缓倒入模具中，左右晃平，轻轻震几下模具，排出多余的大气泡即可。

步骤 13

放入烤箱中层，先上下火100度30分钟，烤完后转130度30分钟上色。（先低温再高温可以降低蛋糕开裂的机率，但并不是能完全避免，还是需要跟自家烤箱好好磨合，摸清烤箱的脾气）

步骤 14

烤好后出炉震一下热气，立马倒扣凉冷。

步骤 15

差不多晾了半个小时就好了。

步骤 16

用细齿刀切成块就可以吃了，要是当天吃不完记得用保鲜膜密封好哟！

步骤 17

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零失败8寸原味戚风蛋糕的小贴士

1、所有容器工具要无油无水； 2、低筋面粉一定要过筛，过筛的作用是防止面粉有结块不利于混合； 3、油一定要无色无味的油，菜籽油色拉油不建议； 4、 蛋清一定要打发到位。不到位蛋糕不容易熟，打发过度影响口感； 5、蛋黄糊和蛋清混合一定要注意手法，不然容易消泡、引起塌陷、气孔多、组织不细腻； 6、烘烤温度根据自己烤箱温度来决定，要多磨合会更顺手。

菜谱创建时间：2021-02-25 12:44:14