记录㊙️这是我做过最好的戚风蛋糕方子

作者： V南方姑娘

戚风蛋糕，顾名思义，很容易让人“气疯”的蛋糕🍰，但是想要做生日蛋糕，就必须要戚风蛋糕胚子。 为了闺女一年一度的生日蛋糕，我从新手小白开始，到现在接触烘焙已经有一年多了，刚开始做的戚风，真的很让人崩溃！各种各样的问题。 这个方子是我做过的最成功！最完美！的戚风蛋糕，记录下来，分享给每一位厨友。 建议：一定要把所有步骤都看一遍再动手开始做，熟悉流程很重要！！ 新手的话材料一定要用小碗分开称重装好，避免失误！ 搅拌的手法！蛋白打发程度！面粉的提前过筛！烤箱的温度！都非常重要！！

用料

• 鸡蛋 5个（55—60克一个）
• 牛奶 60克
• 色拉油 50克
• 糖粉 蛋白中放50克；蛋黄中放25克
• 盐 1克
• 低筋面粉 85克
• 玉米淀粉 5克
• 柠檬汁 3-5滴

记录㊙️这是我做过最好的戚风蛋糕方子的做法步骤

步骤 1

牛奶➕糖➕油，充分搅拌均匀，呈乳化状态，看不到油花。

步骤 2

低筋面粉提前过筛2次，再第三次过筛到容器里面，用蛋抽画“之”或者“一”字形，搅拌成无干粉状态（千万不要画圈圈搅拌，面粉会起筋的）

步骤 3

蛋清蛋黄分离，蛋黄加入面糊中，同样采用“之”字形教程。

步骤 4

烤箱预热150℃

步骤 5

蛋清中滴入柠檬汁，1克盐，分三次加入糖粉，（分别是大鱼眼泡、泡沫细腻、出纹路）蛋清打发到如图状态，有小弯沟。

步骤 6

取三分之一蛋白糊放入蛋黄糊中混合，采用翻拌的手法（就像平时炒菜拿锅铲一样。）

步骤 7

把混合的蛋糕糊倒入剩下的蛋白糊里面，翻拌均匀

步骤 8

把蛋糕糊倒入模具中，大概在20-25cm.的高度缓缓倒入，大概是8分满。轻震一下，放入烤箱。

步骤 9

135℃上下火烘烤35分钟后转140℃烘烤10分钟。

步骤 10

出炉即刻磕一下，然后倒扣晾凉后脱模。

步骤 11

完美的戚风蛋糕

菜谱创建时间：2021-02-25 12:29:54