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老人小孩儿都爱吃——带筋儿都会酥烂的炖牛肉✨🥩🥂
用料
老人小孩儿都爱吃——带筋儿都会酥烂的炖牛肉✨🥩🥂的做法步骤
牛肉清洗后切块儿
泡水洗
焯牛肉至如图有浮沫（中小火🔥）
用“温水”“温水”“温水” 冲洗捞出的牛肉 备用
热油 加入葱花、姜片（煸出香气） 加入牛肉 加入黄酒、生抽、老抽 （老抽的加入在一勺上色不满意后， 需要半勺半勺加！！！以免过度着色） 上色后，加入冰糖 小火🔥煸炒10分钟
电饭煲中加入八角、桂皮、香叶 加入热水至电饭煲上限 （如果不用电饭煲，就还是小火慢炖） 加入牛肉 煲汤模式，开始2小时盖子打开状态 2个小时后，加盖子 定时看水量，如果水量少了，加热水 加盖继续炖煮2小时 （此时牛肉可以食用了，熟烂需要继续以下步骤） 后关火焖置3-5小时 加盖继续炖煮3小时以上
按以上时间，如果不满意， 继续小火炖煮，直至熟烂…… 此时牛肉也可以制作其他菜品， 比如：可参考小编的土豆炖牛肉 （查找方式：顶端关注小编，查看其他菜谱），牛肉面…… 技巧总结见下方“小贴士”
老人小孩儿都爱吃——带筋儿都会酥烂的炖牛肉✨🥩🥂的小贴士
1.肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物；擦净后切成块，浸泡在清水中约半小时，去除污血杂质，捞出备用，但切忌切忌切忌用热水或开水紧肉，否则肉质会变老，且不易炖烂。 2.炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。 3.烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。 4.在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水，因为需要炖好久好久好久🤪 5.一勺老抽上色不满意的时候，再加的量需要半勺半勺添加，以免过度着色。
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