原味牛轧糖（熬糖版）

作者： Mido娜

因为喜欢吃牛轧糖，又觉得棉花糖做的不好吃，外面买的又特甜，还不知道食材是否真材实料，研究了熬糖版的，没想到味道真的比棉花糖做更好吃，虽然复杂点，但值得一做，奶香味儿和嚼劲十足，此方子一次出112颗。

用料

• 清水 75克
• 细砂糖 110克
• 水怡 490克
• 盐 1克
• 蛋白 79克
• 细砂糖（蛋白用） 30克
• 无盐黄油 58克
• 全脂奶粉 205克
• 去皮熟花生 550克

原味牛轧糖（熬糖版）的做法步骤

步骤 1

准备食材，免得在熬制过程中手忙脚乱 黄油需提前乳化，生花生上下火170度烤8分钟去红衣。

步骤 2

提前准备好需要的工具 打蛋器，针式温度计，不粘锅，打蛋盆，硬制刮板，擀面杖，手套，牛轧糖模具

步骤 3

第一步一定要先放水，不然会糊底，放糖，糖饴，盐，大火熬，不要搅拌，让它自己熬，起密集小泡泡时用温度计测，温度达130-145°，筷子提起有拉丝状态即可。

步骤 4

熬制达到密集泡泡时候开始打发蛋白，打到硬性状态，即～提起直钩状态。

步骤 5

熬好的糖缓缓倒入蛋白里，边打边倒。

步骤 6

加入提前乳化好的黄油继续打发2分钟这样会有嚼劲。

步骤 7

加入低脂奶粉，用硬制刮板搅拌均匀。

步骤 8

加入花生，搅拌。

步骤 9

放到牛轧糖模具里整形。

步骤 10

晾凉后切块打包。

步骤 11

打包完成。

原味牛轧糖（熬糖版）的小贴士

方子甜度偏底，喜欢甜的可以增加糖量。 喜欢有嚼劲的熬制到140度以上。 因烤箱的不同所以烤花生的时间和火候也不相同，仅作参考。

菜谱创建时间：2021-02-25 08:16:08