海绵蛋糕

作者： 加点甜吧

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用料

• A、全蛋 2.5个
• 白糖 70克
• 水饴 5克
• B、低粉 75克
• C、牛奶 25克
• 玉米油（黄油） 25克
• 注：6寸蛋糕胚

海绵蛋糕的做法步骤

步骤 1

把A部分隔60℃热水加热先用打蛋器打至有大泡泡时再一次加入砂糖快速打至能堆叠画8字，再低速打1分钟（消下泡更细腻稳定）取出热水里的蛋液盆，然后筛入低粉拌匀，面糊很细腻有光泽即可。 也可先打蛋清打至大变勾，然后加入蛋白高速打发，打至扦筷子不倒即可

步骤 2

把C部分加热至50到60℃。然后倒入面糊中，大概翻拌30到40下，直到水油都吸收进去，光滑细腻有光泽即可。（拌不匀的话，烤好后蛋糕表面会摸着有好多油。）160℃15分钟转上火调至170度，再烤15分钟。（杯子蛋糕150度，20到30分钟。）

步骤 3

步骤 4

海绵蛋糕的小贴士

①加黄油的话，油温要50到60度，加玉米油的话，温度要30到40度 ②抹茶味的就替换出5克低粉即可。 ③抹茶烤好冷却后密封要不氧化太快。 ④海绵蛋糕1个蛋30g粉 承重戚风1个蛋23g粉 空口吃戚风1个蛋17g粉 烫面戚风1个蛋13g粉

菜谱创建时间：2021-02-24 18:06:44