0添加0技巧但很好吃的烤苹果干（苹果蜜饯）

作者： Aimnheur

在某音看到传统做法的苹果干心动了 昨天没有什么作业所以我就做了苹果干 古人三蒸三晒，为了让水果味道更浓郁更甜蜜。我这里是用烘烤的方式替代晾晒 注意⚠️烤箱默认使用热风模式！这个可以模拟自然界的风，加快水分蒸发，也让烤箱内的热量分布更均匀。其实有人用烤架来烘烤也可以，但为了方便清理就用了烤盘+烘焙油纸，记得偶尔翻面即可。

用料

• 苹果 5个

0添加0技巧但很好吃的烤苹果干（苹果蜜饯）的做法步骤

步骤 1

苹果削掉皮

步骤 2

一个大概分成6块（不要害怕切大了，后面缩水很严重的）

步骤 3

这一步可以省略：10克白醋和10克盐和足量的水混合，浸泡10分钟左右（其实盐水、白醋虽然可以防止氧化，但苹果最后颜色肯定会变深的，我做的泡盐醋水的和不泡的颜色差异不大，感觉泡过后多了一点点调味吧，其实意义不大）

步骤 4

第一遍蒸：大火10分钟，到苹果变软。其实直接用筷子夹感觉不准，用手捏一下就会感觉内部组织软了，但又带着弹性。蒸出来的水可以喝。

步骤 5

把第一遍蒸好的苹果放进预热好的烤箱，中层，热风，上下火130度烘烤1个小时。再把苹果放进蒸锅里，大火蒸10分钟。用大碗做容器的情况下，如果受热不均匀可以稍微翻一下，但一定要温柔点别把苹果拨烂了，也可以直接用盘子。 刚当开蒸锅盖子可以看到苹果是膨胀的，一开盖就缩下去了。

步骤 6

第二次蒸好的苹果继续放烤箱中层，热风，上下火110度1个小时。 这是第二次烘烤后的效果。苹果明显缩水，表面干瘪，出现金焦糖色且表面出现漂亮的可以反光的糖。

步骤 7

第三次蒸，大火10分钟。我这里换盘子了，不然不方便取，苹果这时候比较脆弱。

步骤 8

再次烘烤，热风，上下火90度中层，1小时-1.5小时

步骤 9

这是刚烤完第三遍的苹果干，摸起来有一点点黏，柔软但有韧度，表面干瘪触感明显。 我本来只烤了1小时，考虑到保存问题我把它们又自然风干了12小时+，出来的成果就比较好了，不太黏，颜色像琥珀，光芒下显得通透。

步骤 10

最终成果

菜谱创建时间：2021-02-24 16:38:10