无黄油版吐司

作者： Coco-Grace

买了大桶蓝风车淡奶油，只抹面做了一个蛋糕就不想做了。剩下的奶油需要尽快消耗，就尝试这款吐司。从未用过面包粉或者烘培专门的高筋粉，就是家里有的蒸馒头的面粉，但是尽可能选择蛋白质含量高的普通面粉。我用的面粉，蛋白质含量大多在12。下面的配方是两个450吐司盒的量。主要想记录配方，所以没有拍太多详细图片。

用料

• 普通面粉 450克
• 鸡蛋 2个
• 淡奶油 210克
• 水 85克
• 盐 6克
• 糖 60克
• 酵母 8克

无黄油版吐司的做法步骤

步骤 1

把用料一次加到搅拌桶，注意酵母埋在面粉里。因为有了淡奶油，出膜会慢一点。每家的厨师机不一样，按自己家机器的脾气来哦。因为用的普通面粉，没有出手套膜，但是也出膜不错。

步骤 2

盖上保鲜膜放到温暖处发酵到两倍大。我放到蒸箱里发酵，大约45分钟，后面二发也是在蒸箱里。

步骤 3

取出排气，分成6份，滚圆松弛10 分钟

步骤 4

擀成椭圆形，卷成卷后再松弛10分钟

步骤 5

松弛好后擀卷，大约20-30公分长，卷起来放到吐司盒中二次发酵。这一步也可以撒上处理干净的葡萄干，蔓越莓，核桃仁之类的干果再卷起来

步骤 6

二次发酵到八分满时，开始预热烤箱。如果不盖吐司盖，可以入炉前刷全蛋液。或者再撒点油酥粒。出炉会更好看。

步骤 7

西门子烤箱设置上下火170 ℃，45-50分钟出炉，震一下侧翻放置。烘烤时间看自己家烤箱调整。 （无盖吐司大约在20 分钟后盖锡纸）

步骤 8

加了黄油酥粒的吐司，烤的稍微有点过，无盖可以40-45

步骤 9

盖吐司盖的吐司，烤两盒吐司设置了50 分钟。

菜谱创建时间：2021-02-24 16:08:01