芝麻汤圆（炒芝麻可换馅料）

作者： 恬妈美食之路

下次想试水多点，做点变色， 可带手套，注意勤擦手才白净，细节决定成品 喜欢tinrry的配方很靠谱，成品24个大汤圆，现吃冷冻均可， 成分简单健康，操作0难度 猪油提前软化

用料

• 面团：糯米粉 200克
• 开水 60 克
• 冷水 95+5 克
• 馅料：熟黑芝麻120 克
• 白糖 30 克
• 猪油 80 克

芝麻汤圆（炒芝麻可换馅料）的做法步骤

步骤 1

先做馅料，需冷冻2次，耗时久 常温熟芝麻120+白糖30克，打很碎+软化猪油拌匀～冷冻30分至表面硬， 分10g/个，手法快一定搓圆，盘子铺摸去2冻，至石头状再用

步骤 2

做皮 糯米粉200+均匀撒热水60克，刮刀拌匀～凉水95g均匀撒，也可筷子匀，至都是疙瘩状 和面至光滑，软硬像耳垂，不粘容器的前提下软点好包，盖膜分15-20g/个 （成团后若干加水，若粘加粉）

步骤 3

包汤圆 冷冻功率，盆里放少量糯粉，晃动，过筛装袋……现吃就铺盘袋，防粘 手法蛋黄酥，要包紧别进气 按坑开洞～周围弄薄～放馅，虎口上推～另一手拇指压馅，手指蹭干净收口，团光滑

步骤 4

煮熟 水多点烧开，中火放进搅下，上漂后2.3分熟，体积1.5倍 过凉水更q.可放一点桂花 （太久表面毛糙，易坏）

芝麻汤圆（炒芝麻可换馅料）的小贴士

1用黄油腻，糖少也不好吃，可木糖醇 2流沙程度：芝麻越碎，油越多但越爱化 3我用三象水磨糯米粉，普通的没试过 4炒芝麻，生芝麻洗控水～中火炒至到大气，有点响声～转小火，水汽不见了响声多……鼓起裂开，再冒烟ok 重点：马上倒出……必须凉了+糖再打碎……全程不停搅 生熟的区别：熟的圆满，有漏白色 5变色，两种颜色面团，并排折叠，弄长再折叠重复几次

菜谱创建时间：2021-02-24 15:10:23