金玉滿堂—桂花马蹄糕—纪录一个老师傅的方

作者： 三间木公

三十多年前一个老师傅给了我一个马蹄糕的方:马蹄粉1斤白糖1斤6两清水九碗（3碗开粉6碗融糖）食用油半茶匙。觉得这方既简单易操作（全程手都不用碰到水半小时内就处理好上锅蒸）效果又好，一直想记录下来。碰上今天的桂花开得很盛，便采了一把，不辜负花儿，赶紧做起来并记录下来啦！ 为了易操作我把配方用克数量化啦。

用料

• 马蹄粉 125克
• 白糖 180—200克
• 清水1（开粉用） 180克
• 清水2（融糖用） 360克
• 食用植物油 半匙
• 桂花 适量克

金玉滿堂—桂花马蹄糕—纪录一个老师傅的方的做法步骤

步骤 1

挑选桂花，把花瓣整齐些的挑一点出来准备舖面用。

步骤 2

称量好材料。

步骤 3

清水1倒入粉中拌匀。

步骤 4

热锅放油。

步骤 5

放糖，不断翻拌。

步骤 6

至糖约一半融，放入清水2。至糖全融把约1汤勺粉浆徐徐入糖水中，并同时搅动（记得粉浆先搅匀再放）。

步骤 7

放了一勺粉浆。关火。

步骤 8

余下粉浆倒入锅中边倒边拌匀。

步骤 9

放入桂花拌匀。

步骤 10

倒入糕盆中，洒上较整齐的桂花。（我用了钖纸盒）。水开上锅蒸约25分钟。

步骤 11

出锅。

步骤 12

凉透切片。

步骤 13

透明Q弹，清甜，滿滿桂花香和马蹄清香。

金玉滿堂—桂花马蹄糕—纪录一个老师傅的方的小贴士

现市售马蹄粉质量不一，尽量找到质量好的才动手。水份可视粉的质量调整。糖也应视不同的接受程度进行调整。

菜谱创建时间：2021-02-24 15:03:46