1『切块』 五花肉解冻后,切成小丁块(个人喜好:一来方便入口吃食,二来小丁块方便后续腌制入味)
2『入味』 将食盐、鸡精、绍兴花雕酒、生抽、蒸鱼豉油依次倒入肉中,搅拌均匀
3『massage』 所有调料品倒入后,戴上一次性手套,开始给五花肉做按摩,以便更加入味好吃
4『等待』 将massage完的肉,静置一刻钟,趁着等待功夫,上一张主力调料品的全家福吧!
5『上粉』 如果是想吃五香不辣口味的,可单用五香粉;想吃麻辣的,就只用麻辣粉;本人不想太过麻辣,所以就把五香和麻辣的两种粉拼用,比例差不多是6(五香):4(麻辣)
6『热锅』先把蒸锅的水烧开
7『一蒸』水开后放进蒸锅里,大火蒸一刻钟
8『洒水』把火稍微调小,准备一碗清水,给粉蒸肉浇水,徒手浇水5次,看肉肉们都有些湿润了即可
9『二蒸』继续再中火蒸20分钟
10『搅拌与二浇水』搅拌看粉蒸肉是否出油,顺道再次徒手浇水,5-6次即可
11『三蒸』小火继续蒸10分钟就可食啦
12『出锅』 成品开吃
这道菜需要人力的部分是三蒸二浇水。 一蒸一刻钟后,一定要浇水, 二蒸20分钟后,也是一定要浇水,不然肉质口感会被影响! 蒸的时间可用手机计时或计时器来掌控~ 蒸锅里的水请多放些,毕竟要大火蒸将近一个小时。 粉蒸排骨同样用此方法,把五花肉替换成排骨即可。 粉蒸肉和粉蒸排骨,还可以加入小芋头块进去,先腌肉,芋头块切好后,用盐腌一下,在给肉或排骨裹上粉后,再和芋头块混合,最后再加一些粉即可。