健康玉米法棍

作者： 兔牙家的小厨房

到欧洲出差，喜欢上欧洲的面包。个人尤其喜欢吃法棍的原味无添加。出于健康的考虑，也尝试加入玉米面、荞麦面等各种面粉。今天奉上加入玉米面的法棍。

用料

• 高筋面粉 720克
• 玉米面 80克
• 水 600克
• 酵母 1-2克
• 盐 7-8g

健康玉米法棍的做法步骤

步骤 1

酵母用凉水化开，加入高筋面粉、玉米面和盐，搅拌。

步骤 2

室温（27度）发酵30-40分钟后，拉伸折叠面团。

步骤 3

摔打面团。

步骤 4

拉伸+摔打面团的活动每30分钟进行一次，共2-3次，形成逐渐光滑的面团。

步骤 5

盖上保鲜膜，室温放置1小时左右，之后放至冰箱隔夜发酵15个小时左右。

步骤 6

第二天面团的状态。

步骤 7

面板和手都沾些干面粉，把面团平均分割成6块，滚圆，用盆或保鲜膜盖上，放置30-40分钟回温。

步骤 8

光面朝下，用指尖压平面团。

步骤 9

用指尖按压、卷起，搓长。

步骤 10

放至模型中整形，盖上发酵步或保鲜膜等待30-40分钟。

步骤 11

面粉过筛均匀撒到长面团上，小刀割包。

步骤 12

烤箱250度预热。而后250度烤13分钟（蒸烤模式7分钟，热风烤6分钟）。

步骤 13

烤好了。

步骤 14

内部结构。

健康玉米法棍的小贴士

需要根据面粉的吸水程度调整水的克数。操作难度很小，时间主要花费在等待面粉发酵。

菜谱创建时间：2021-02-24 12:19:49