肉馅汤圆

作者： Bebe彬

用料

• 肉末 250克
• 葱花 2根
• 姜末 一小块
• 生抽 2勺（自己的量）
• 老抽 3/4勺（斟酌）
• 蚝油 一勺
• 盐巴 一茶匙（自己的量）
• 白胡椒粉，料酒 适量
• 芝麻油 适量
• 糯米面团：
• 糯米粉 3杯
• 热水 100ml
• 室温水 200ml

肉馅汤圆的做法步骤

步骤 1

先把100ml的热水混在3杯糯米粉里，用筷子搅拌一下，然后再倒200ml的室内温度水再倒进去面粉里，（我会倒少许油在面团里增加弹性，不会粘牙）然后揉，揉至成团。（每一种粉的吸水量不同自己斟酌着倒水）然后揪出小小的三个面团放进去滚水里煮，（这一个步骤是为了防止面团包的时候开裂）煮到浮起来再煮3分钟捞起来放进去糯米粉团里揉，揉至光滑即可。

步骤 2

然后分成三等份，每一份大概可以做12个，（防止面团干掉一定要用保鲜膜包好没有在操作的面团，小面团也要用保鲜膜盖一下）然后把小面团捏成小杯子，放肉馅在捏成小杯子的面团里，用虎口慢慢的包起来可以捏成圆形或者饺子状都没所谓。

步骤 3

捏好的肉汤圆，烧滚水把捏好的肉汤圆一颗颗放进去，等定型了用勺子轻轻搅拌一下不会粘锅底，然后等完全浮上来再煮5分钟就好，可以在汤里加点盐巴，白胡椒粉，鸡精，撒点葱花就可以开吃了。

步骤 4

肉餡：先把豬肉（五花肉最好）剁碎（或者直接在超市買那種半肥瘦的攪碎的肉）然後把半小碗薑末水倒進去攪拌均勻，然後放料酒攪拌均勻，最後把其它調味料，生抽，老抽，蠔油，白胡椒粉全部放進去攪拌均勻，最後放香油攪拌一下，放一邊靜止10分鐘讓肉餡好好吸收一下味道，在包湯圓之前放蔥花好好的攪拌一下餡料就好了。

菜谱创建时间：2021-02-24 04:50:53