艾草青团

作者： 做饭头不大

2021🐮年春节，陪父母去罗泾公共绿地漫步。 妈妈细心搜索，採了一些艾草，我这才认识了艾草，回想起小时候外婆用艾草做过的青团……

用料

• 糯米粉 150克
• 艾草 150克
• 豆沙 300克
• 水 适量加一点

艾草青团的做法步骤

步骤 1

城市公共绿地是不少，但是有可食野草的却不多，或者说我们认识的可食野草不多。

步骤 2

第一次做：放了一点油，像炒菜一样，把洗净后的艾草炒熟，打碎，1:1放糯面粉，调到软和。包上豆沙馅心，再蒸熟。艾草味道很浓，原汁原味没有流失。但是墨绿色的青团，没颜值了。

步骤 3

第二次做： 1.准备冷开水，里面放冰块。 2.烧开的热水中，加一勺加盐和一勺小苏打。 3.洗净的艾草用开水烫一下，软了以后，马上撩起来放进冰冷水中。 4.一整团艾草，切几刀，放入小美，打成艾草泥。 这样4步处理艾草泥变绿了，只是望着那浓绿的汤，觉得艾草的精华流失了，可惜。

步骤 4

100克糯米，大约加70克水，和好，先蒸熟。 再加之前处理好的艾草泥，让小美混合均匀，成为很软很黏的状态。放在乐扣盒子里，放进冰箱冷藏一下。 再取出来包制，对付软粘，必须带上乳胶手套。包好的青团直接放在保鲜膜上包起来。 豆沙是熟的，糯米粉是蒸熟的，艾草泥也是熟的，所以包起来就直接可以吃，不用再蒸。

步骤 5

成品一个个用保鲜膜包好，放冰箱冷藏，因为是纯糯米粉的，冷了也很软。 两次比较： 第1次做的颜值低，艾草味道浓。 第2次做的颜值是高了，味道淡一点。 看似柔软的糯米，吃的时候要慢，避免粘在喉咙上或被噎到，而且也不要一次吃太多，给肠胃造成负担。

步骤 6

2022年春天的做法: 冷冻在冰箱里的艾草团，先打碎。 艾草和糯米粉1:0.7，再加适量的一点水。50秒/-/1--3速混合，从量杯口观察，看干湿度一点点加水调节。 揉好的艾草粉不取出，扯一团适量的粉团，包上已经搓圆的豆沙馅儿，放在油纸上。

步骤 7

水开，蒸 11分钟/V/1速。 不烫手的时候，用保鲜膜一个一个包起来。

菜谱创建时间：2021-02-23 19:56:36