怀旧「豉汁蒸排骨」没胃口也吃3碗饭！

作者： HikoC

据说传统的豉汁蒸排骨不放辣椒，但这个版本是小时候长辈经常煮的，梳理一下～

用料

• 排骨 8两～1斤
• 蒜头 2瓣
• 豆豉 30粒
• 盐 1茶匙
• 糖 0.5茶匙
• 老抽 3茶匙
• 生抽 1汤匙
• 蚝油 0.5汤匙
• 米酒 1汤匙
• 小米辣 1只
• 陈皮 1瓣
• 胡椒粉 磨3～4转
• 葱绿 2条

怀旧「豉汁蒸排骨」没胃口也吃3碗饭！的做法步骤

步骤 1

排骨斩成2×3cm小段（可让店主处理），洗净血污，吸干水。

步骤 2

葱切短葱花，备用。

步骤 3

陈皮泡发，切丝；豆豉、蒜头稍微剁碎；辣椒斜切圈。连同盐、糖、老抽、生抽、蚝油、米酒、胡椒粉加入排骨，拌匀。

步骤 4

加入生粉拌匀，将排骨们平铺在碟上（别重叠），腌制5分钟以上。

步骤 5

锅烧水至沸腾，放入蒸架、排骨，盖锅盖，调中火，蒸9分40秒。

步骤 6

取出，在排骨上淋少许花生油，撒葱花。

怀旧「豉汁蒸排骨」没胃口也吃3碗饭！的小贴士

1、豆豉要快速冲洗一下，且不能切得太碎。 2、排骨必须彻底洗净血污，并吸干水份。洗到排骨变白就差不多了，可大幅祛除猪的异味。 3、不放姜！不放姜！不放姜！ 4、茶匙指超市买的调味盒附带的小塑料勺。汤匙指平常喝汤用的传统陶瓷勺。

菜谱创建时间：2021-02-23 17:56:27